夏季慎吃剩飯遠(yuǎn)離“炒飯綜合征” 高溫高濕易變質(zhì)

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2026-06-03 10:42:07 新浪財(cái)經(jīng)

夏季慎吃剩飯遠(yuǎn)離“炒飯綜合征” 高溫高濕易變質(zhì)！夏天高溫高濕，食物容易變質(zhì)，細(xì)菌也更容易滋生。一些看似平常的食物如果處理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，甚至危及生命。

夏季慎吃剩飯遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”

廣東江門的陳先生因食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，被送至醫(yī)院時(shí)已嚴(yán)重休克，多臟器功能開始衰竭。經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，他最終脫離了生命危險(xiǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌常見于室溫下長時(shí)間放置的米飯或炒飯中，被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型和腹瀉型。

嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期為0.5～6小時(shí)，主要癥狀包括惡心、嘔吐，還可能影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期為2～36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。

為了遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”，夏季應(yīng)盡量少做食物，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時(shí)間放置。盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。如果做好的食物一頓沒吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋或保鮮盒，然后放入冰箱冷藏或冷凍保存，并盡快食用。在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，以殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。

除了食用“隔夜飯”有健康風(fēng)險(xiǎn)外，電飯煲保溫超過4小時(shí)的飯菜也不建議食用。電飯煲的保溫功能一般維持在60℃～70℃，但飯菜上層接觸空氣的部分溫度很容易降到60℃以下，進(jìn)入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。世界衛(wèi)生組織明確將5℃～60℃界定為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”，在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，食物里的細(xì)菌可能會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生許多毒素。

日常使用電飯煲后應(yīng)及時(shí)清潔，特別注意排氣孔、密封膠圈和電熱盤等部位。排氣孔是排出水蒸氣的地方，可能殘留食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì)，需定期清洗。密封膠圈是常被忽略的衛(wèi)生死角，應(yīng)在含有洗滌劑的溫水中浸泡并擦洗。電飯煲內(nèi)膽下方的電熱盤若不慎掉落食物殘?jiān)瑫r(shí)間長了會(huì)導(dǎo)致污垢積累，影響性能，甚至引發(fā)短路，需用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)洗滌劑清潔。清潔電熱盤時(shí)記得斷電，并且不能將其放入水中清洗，以防觸電。

(責(zé)任編輯：0882)

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