夏季慎吃剩飯遠(yuǎn)離“炒飯綜合征” 高溫高濕易變質(zhì)!夏天高溫高濕,食物容易變質(zhì),細(xì)菌也更容易滋生。一些看似平常的食物如果處理不當(dāng),可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題,甚至危及生命。

廣東江門的陳先生因食用冷藏了幾天的米飯做成的炒飯后,出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀,被送至醫(yī)院時(shí)已嚴(yán)重休克,多臟器功能開始衰竭。經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救,他最終脫離了生命危險(xiǎn)。檢查發(fā)現(xiàn),陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌常見于室溫下長時(shí)間放置的米飯或炒飯中,被稱為“炒飯綜合征”,分為嘔吐型和腹瀉型。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期為0.5~6小時(shí),主要癥狀包括惡心、嘔吐,還可能影響人體免疫力,破壞肝臟細(xì)胞,甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒的潛伏期為2~36小時(shí),主要癥狀為腹痛、腹瀉。
為了遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”,夏季應(yīng)盡量少做食物,現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免將食物長時(shí)間放置。盡量不食用隔夜食物,特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。如果做好的食物一頓沒吃完,可以先將食物放入食品保鮮袋或保鮮盒,然后放入冰箱冷藏或冷凍保存,并盡快食用。在食用隔夜食物前,應(yīng)徹底加熱煮透,以殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。
除了食用“隔夜飯”有健康風(fēng)險(xiǎn)外,電飯煲保溫超過4小時(shí)的飯菜也不建議食用。電飯煲的保溫功能一般維持在60℃~70℃,但飯菜上層接觸空氣的部分溫度很容易降到60℃以下,進(jìn)入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。世界衛(wèi)生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”,在這個(gè)區(qū)間內(nèi),食物里的細(xì)菌可能會(huì)大量繁殖,產(chǎn)生許多毒素。
日常使用電飯煲后應(yīng)及時(shí)清潔,特別注意排氣孔、密封膠圈和電熱盤等部位。排氣孔是排出水蒸氣的地方,可能殘留食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì),需定期清洗。密封膠圈是常被忽略的衛(wèi)生死角,應(yīng)在含有洗滌劑的溫水中浸泡并擦洗。電飯煲內(nèi)膽下方的電熱盤若不慎掉落食物殘?jiān)瑫r(shí)間長了會(huì)導(dǎo)致污垢積累,影響性能,甚至引發(fā)短路,需用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)洗滌劑清潔。清潔電熱盤時(shí)記得斷電,并且不能將其放入水中清洗,以防觸電。