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科學家用木乃伊酵母做面包 5300歲酵母的奇跡

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2026-06-09 08:21:58  環(huán)球時報

近日，生物領域期刊《微生物組》刊登了一項研究，科學家們利用從5300歲的“冰人奧茨”身上提取的酵母成功烤制出了酸面包。

“冰人奧茨”是一具非常知名的人類遺體。1991年，在意大利和奧地利邊境的阿爾卑斯群山中，兩名德國游客發(fā)現(xiàn)了這具來自約公元前3300年的遺體。由于長期處在超低溫冰層中，“冰人奧茨”被保存得異常完好，被認為是歐洲最古老、保存最完好的人類木乃伊之一。這為學界了解史前歐洲人的生活提供了許多線索。目前，“冰人奧茨”仍被置于意大利波爾查諾的考古博物館內(nèi)，所處的特殊冷藏室始終維持在零下6攝氏度，相對濕度為99%，以模擬數(shù)千年來的冰川環(huán)境。

此前的研究已確認“冰人奧茨”口腔和腸道中存在微生物。2019年，生物學家邁克斯納及其同事在征得博物館同意后短暫解凍了“冰人奧茨”，從其遺體的融水及身體內(nèi)外部采集了部分樣本。研究人員在遺體中發(fā)現(xiàn)了四種適應低溫環(huán)境的酵母菌株，這些酵母源自埋藏遺體的冰川環(huán)境，并在漫長的歲月中保持著代謝活性。通過這些酵母，研究團隊得到了完全正常的面團，它們在24小時內(nèi)完成發(fā)酵，進而烘焙出了酸面包。

薩爾漢認為，能夠在極低溫環(huán)境下保持活性的酵母在多個領域都有應用優(yōu)勢。如果發(fā)酵過程能在室溫甚至冰箱溫度下進行，就能節(jié)省大量能源，因為無需額外加熱。此外，這些酵母在運輸過程中也能保持活躍狀態(tài)，可以在抵達生產(chǎn)設備之前就開始發(fā)酵過程。為此，研究團隊還與德國啤酒商進行了討論，嘗試用“冰人奧茨”體內(nèi)提取的酵母菌株釀酒。

(責任編輯：zx0176)
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