6月9日中午，深圳一家美宜佳門店的店員正在進行貨品整理和盤點。店員表示接到老板指示，要對門店貨品進行全面檢查。地上擺放著兩筐商品，部分為臨期貨品，包括火腿腸、長保面包和鮮奶等。另一家美宜佳門店內(nèi)，夫妻店主也在進行同樣的工作。

這次臨時盤點發(fā)生在美宜佳總部被約談之后。6月8日，市場監(jiān)管總局通報稱，因多個門店銷售過期食品等食品安全問題，依法對美宜佳控股有限公司負責人進行了責任約談。此前，美宜佳已因多起過期商品投訴受到關(guān)注。今年3月28日，安徽合肥一名消費者購買了已過期三個月的辣條；4月5日，福建泉州一名消費者飲用了一瓶已過期近15天的三得利植物飲料。今年2月，云南麗江的一名消費者在美宜佳門店購買了四包肉干，發(fā)現(xiàn)其中幾包已過期數(shù)月，店主解釋可能是店員疏忽所致。

業(yè)內(nèi)人士透露，美宜佳正在推進第二輪自查，并要求督導和區(qū)域負責人加強到店檢查。然而，美宜佳仍面臨失控的風險。商品到達門店后，保質(zhì)期檢測高度依賴加盟商和員工。盡管有總部督查制度，但針對4萬家門店的頻率不足。不同門店對商品效期的檢查頻率不一致，有的每月檢查一次，有的乳品和自助熟食每兩天檢查一次，面包一個月檢查兩次。

上海交通大學客座教授林鑫指出，在外資便利店中，督導通常具備較強的運營經(jīng)驗，巡店重點包括衛(wèi)生、服務、賬務、陳列、效期和壞品管理等。而在美宜佳這樣的松散型加盟體系中，督導更像渠道業(yè)務員，主要關(guān)注訂貨、出貨、促銷和進貨額。如果督導KPI主要圍繞出貨金額而非盤損、商品效期、壞品處理、門店形象和人員穩(wěn)定性，食品安全和效期管理就容易停留在紙面制度。

過期商品在美宜佳終端也會帶來處罰，但許多加盟商并不重視。河南一名店員表示，商品過期會產(chǎn)生500元違約金，若三個月內(nèi)無違規(guī)可退還。廣東一名店員則稱其所在門店罰款為2000元，而廣東縣城部分美宜佳門店店員底薪約為4000元。事實上，根據(jù)美宜佳的規(guī)定，臨期商品可以向總部申請退貨，但需滿足未過期、包裝完好等條件。對于門店而言，如果沒有及時發(fā)現(xiàn)并申請退貨，最終可能變成自己的損失，因此部分加盟商存在僥幸心理。

從根本上說，相對于7-Eleven、全家、羅森等外資便利店，美宜佳這類松散型加盟體系最大的系統(tǒng)風險在于商品所有權(quán)和收益分配機制。外資便利店在商品賣出去前，所有權(quán)更多屬于總部，這意味著總部對商品從倉庫到門店的流轉(zhuǎn)承擔更多管理責任。而在美宜佳模式下，加盟商向總部訂貨并付款，商品進入門店后更接近買斷關(guān)系，滯銷、臨期和報廢壓力由加盟商承擔。

在這種機制下，門店經(jīng)營者面對臨期商品時會有更強的成本壓力。如果部分商品難以退貨，門店更依賴自身盤點能力和自我約束。美宜佳已經(jīng)是中國門店數(shù)量最多的便利店品牌之一，但快速擴張也帶來了加盟管理、食品安全、商品品質(zhì)和終端運營等一系列挑戰(zhàn)。今年3月，《廣東3·15晚會》曝光多家美宜佳便利店門店存在涉嫌出售假煙的情況，引發(fā)廣泛關(guān)注。

不同城市、不同區(qū)域、不同加盟商的經(jīng)營能力參差不齊，不同指導員的執(zhí)行標準也可能存在差異。如果總部對門店的控制主要建立在訂貨、配送和處罰上，而不是更精細的日常營運管理上，商品效期這類細節(jié)問題就會在門店密度越來越高時被放大。這也是美宜佳近年來試圖推進組織變革、新店型和鮮食餐飲化的現(xiàn)實背景。美宜佳正在從重規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向關(guān)注單店利潤和門店質(zhì)量，探索更強調(diào)餐飲、鮮食的新店型。但鮮食和短保商品對便利店的營運能力要求更高，涉及訂貨預測、冷鏈配送、即期折扣、報廢補貼、人員執(zhí)行和系統(tǒng)攔截等一整套能力。對松散型加盟體系而言，越是要做鮮食，越不能只依靠加盟商自覺。

美宜佳的自救不能止于約談后的短期盤點，而是要把商品管理變成日常動作。無論是增加督導、提高巡店頻率，還是強化系統(tǒng)工具都會增加總部和區(qū)域公司的成本，也會改變過去總部和加盟商之間的利益分配。但在4萬店規(guī)模下，美宜佳已經(jīng)很難只把自己定義為一個供貨模式。它越是高密度開店，消費者和監(jiān)管對它的期待就越接近一個真正的連鎖便利店品牌。如今，美宜佳需要證明自己不僅能將貨賣到4萬家店，還能真正管理好這4萬家店。