腐爛的葡萄中常見的赭曲霉毒素，可引起肝、腎功能損害，還可影響免疫系統(tǒng)，并存在致畸、致癌和致突變的風(fēng)險。

腐爛的生姜會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。

圖源：廣東省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)

除了毒素外，腐爛的蔬菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時的2倍。長期吃這種菜，亞硝酸鹽會影響血液的氧氣運(yùn)輸，出現(xiàn)皮膚、嘴巴變藍(lán)，出現(xiàn)貧血等問題。

預(yù)防建議：蔬菜應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長時間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好就整個丟掉，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

紅心的甘蔗

俗話說，“紅心甘蔗毒過蛇”，紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。

每年的2~4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染，會產(chǎn)生3-硝基丙酸，出現(xiàn)“紅心”。

這是甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染的結(jié)果，這種霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，一旦中毒，輕者頭暈惡心、嘔吐腹瀉，重者抽搐昏迷甚至死亡。目前，3-硝基丙酸中毒尚無特效解毒劑，只能對癥治療。

預(yù)防建議：購買甘蔗時，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，咱就不要買了。如果買了整根回家啃，發(fā)現(xiàn)異常及時扔掉，其他無紅心的部位最好也不要吃了，因?yàn)槎舅乜赡軡B透到其他部位。