死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美，但死了的螃蟹咱就別吃了，風(fēng)險(xiǎn)大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動(dòng)物，除了活物，也會(huì)吃一些腐爛的食物，攜帶大量細(xì)菌。一旦死亡，其體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無法完全消除。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會(huì)隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃溫度下3小時(shí)和12小時(shí)，組胺含量分別為6.3mg/100g和7.4mg/100g。而8mg組胺就會(huì)讓人輕微中毒，100mg就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒。

食用死蟹可能導(dǎo)致過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。

預(yù)防建議：購買螃蟹時(shí)，挑選鮮活的，不要因?yàn)樗佬繁阋硕徺I。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時(shí)了，就別吃了，否則可能得不償失。