原標(biāo)題:中科院研制出土豆納米抑芽劑：可以放心吃薯?xiàng)l

在古印第安人看來(lái)，土豆是上蒼賜予他們的禮物。然而，野生土豆的塊莖中含有大量的龍葵堿，對(duì)人和動(dòng)物都具有毒性。土豆養(yǎng)育了他們，但他們也為此付出了沉重的代價(jià)。

如今，盡管土豆被譽(yù)為“黃金食物”，然而土豆在儲(chǔ)藏過(guò)程中極易變綠發(fā)芽，是人們飲食安全中的一大隱患，能不能讓土豆不發(fā)芽呢？

中國(guó)科學(xué)院官網(wǎng)（截圖）

瞧，厲害了，我的中科院！不久前，中國(guó)科學(xué)院合肥研究院研制出土豆納米抑芽劑，能顯著抑制土豆的發(fā)芽，并降低毒素的含量，終于能放心地嚼薯?xiàng)l、醋溜個(gè)土豆絲啦！

土豆為什么要產(chǎn)毒？

在土豆初到歐洲的時(shí)候，人們對(duì)土豆還存有很多偏見(jiàn)和誤解。其中，真正引起歐洲人恐慌的還是長(zhǎng)了芽的土豆含有很多的毒素，由于誤食或食用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒。

其實(shí)，這是土豆在進(jìn)化過(guò)程中形成的一種天然防御功能，以抵御來(lái)自真菌和害蟲(chóng)的威脅。在未成熟的土豆中，也含有很高的毒素。一般來(lái)說(shuō)，土豆的莖葉和芽眼處都含有較高濃度的有毒復(fù)合物，這是一類被稱為龍葵素的配糖生物堿。

當(dāng)塊莖暴露在陽(yáng)光下時(shí)，往往會(huì)通過(guò)光合作用而變綠，并產(chǎn)生大量的龍葵素。塊莖也會(huì)因分裂、切割、碰傷和腐爛等受損時(shí)，而增加龍葵素的含量。龍葵素可以作為殺真菌劑和殺蟲(chóng)劑，以保護(hù)土豆免受入侵者和捕食者的侵害。

不過(guò)，龍葵素在成熟的土豆塊莖中的含量一般都比較低，而且大多集中在僅靠皮下的部分。一般每百克土豆中含有的龍葵素只有10毫克左右，食用完整良好的土豆一般不會(huì)引起中毒。