（北京時(shí)間記者邵鋮劉清報(bào)道）“一帶一路”國際合作高峰論壇將于5月14日-15日在京舉行，中國作為東道主將為貴賓們奉上怎樣的國宴佳肴？哪些食物和菜品將為中華飲食文化代言？國宴又將傳遞哪些文化符號(hào)？北京時(shí)間記者為此采訪了曾多次參加中國國宴制作的烹飪專家侯德成，由廚壇大師來揭秘國宴。

　（侯德成接受北京時(shí)間記者采訪）

北京時(shí)間：國宴的設(shè)計(jì)一般有什么講究，什么標(biāo)準(zhǔn)？

侯德成：一說起國宴，人們都覺得很“高大上”，但現(xiàn)在的國宴已經(jīng)跟40年前不一樣了。以前中國的國宴可能有鮑參翅肚甚至熊掌。但現(xiàn)在從環(huán)保和國際化的角度說，同時(shí)也考慮到一些民族禁忌等，珍惜動(dòng)物是不會(huì)吃的。

30年前，英國首相如果請(qǐng)中國領(lǐng)導(dǎo)人吃飯，一般就是四菜一湯或者五菜一湯。在菜單設(shè)計(jì)，包括特朗普宴請(qǐng)習(xí)主席或者布什宴請(qǐng)胡主席，都是很簡單的，一般也就是四菜一湯或五菜一湯，包括一個(gè)前菜，一般是冷菜，一個(gè)湯，還有海鮮頭盤，牛肉菜，以及一個(gè)蔬菜，這里面還有配伍的土豆，或者其他碳水化合物比如點(diǎn)心，最后還有一個(gè)甜品。前菜里用過的原料在后面的主菜、海鮮里就不能再出現(xiàn)，各道菜之間原料是沒有重疊使用的。

北京時(shí)間：有人說中國國宴以淮揚(yáng)菜系為主？是這樣嗎？

侯德成：說以淮揚(yáng)菜為主，主要是因?yàn)楫?dāng)年周總理是淮安人，也愛吃淮揚(yáng)菜?；磽P(yáng)菜著名的就是獅子頭，但現(xiàn)在為了更健康一些，豬肉一般不太常見了，現(xiàn)在魚做得比較多。

北京時(shí)間：現(xiàn)在一般都使用什么樣的食材，選擇上有什么講究？

侯德成：魚一般是必有的，這種食材容易上榜。好的魚，魚肉不能有刺，海魚一般需要剔刺，淡水魚就是桂魚比較多。牛肉也必有的，它的接受度比較高。

在食材的選擇上，我們祖國幅員遼闊，肯定會(huì)從南方到北方的找食材。這四菜一湯或五菜一湯，要考慮不同的烹調(diào)方法，營養(yǎng)的豐富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈現(xiàn)。菜單要平衡，同時(shí)還要配酒，比如干白或者干紅，我們河北、山東和寧夏都有很好的葡萄酒，酒要顯示大國風(fēng)范，同時(shí)要和菜品搭配，必須是產(chǎn)自中國也能被全世界接受的。