北京時間：盛菜的器皿是不是也有講究？

侯德成：盛器的選擇，要彰顯餐飲文化，要看看盛器產(chǎn)自什么年代，有什么講究，形狀是否相搭配。國宴是分餐制，分餐對中國菜影響挺大。中餐師傅在準(zhǔn)備時還要注意溫度，涼菜的盤子必須是冰的，熱菜的盤子要是熱的。因為分餐制每份食物很少，熱量很容易被吸收掉。

中國人喜歡圓桌，外國人喜歡方桌，中國人用筷子，外國人用刀叉，這是文化差異，要尊重。餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必須有。

（APEC國宴餐具圖片來源：視覺中國）