新華社濟南4月4日電? 題:樹新風易舊習 守衛(wèi)“舌尖健康”——山東為餐飲業(yè)分餐制立標準觀察

新華社記者陳國峰

素有“孔孟之鄉(xiāng)、禮儀之邦”之稱的山東近期向沿襲已久的圍桌合餐習俗“宣戰(zhàn)”，在全省餐飲企業(yè)推廣分餐制，并在全國率先發(fā)布餐飲業(yè)分餐制省級地方標準，打響“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”，倡樹餐桌新風尚。

“祝你生日快樂……”傍晚時分，記者走進位于濟南經(jīng)十路上的舜和國際酒店，一曲生日歌從包間傳出，循聲望去，七八個大人在給一個孩子過生日。

上菜時，他們發(fā)現(xiàn)每道菜品均配備一個公勺，尺寸明顯大于自己席位上的私勺，以提醒食客取餐時使用公用餐具，避免“多勺齊下”“眾筷齊發(fā)”。

“我們使用的公勺尺寸有講究，勺頭寬6.3厘米，長7.5厘米?！鄙綎|舜和酒店集團董事長任興本說，他們早在2003年非典疫情之前就開始倡導使用公勺公筷，并在不斷的餐桌試驗和市場選擇中確定了最佳尺寸，“既寬于人的嘴巴而不會被誤用，也不至于太大而不便于使用?！?/p>

如今，這一尺寸標準被山東省相關部門寫進了新近發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》，成為全省餐飲企業(yè)配備公勺的參考。

由山東省商務廳提出，山東省市場監(jiān)管局緊急下達的這一分餐制標準，總結(jié)提出“分餐位上、公勺、自取”三種模式，分別適用于宴請宴會、大眾餐飲消費、快餐經(jīng)營三種不同的消費場景，并對分餐模式、餐具、菜品、流程、標識、宣傳提出設計規(guī)范，成為指導疫情下餐飲企業(yè)有序復工復產(chǎn)，提振社會公眾餐飲消費信心的技術指南。

“我們按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌，用餐過程中各吃各的不交叉、無混淆?！比闻d本介紹，他們首創(chuàng)的“分餐位上”模式已經(jīng)在全省越來越多酒店推廣。