新華社倫敦5月6日電 通訊：英國“魯班工坊”助推中餐教學(xué)國際化

新華社記者張代蕾

備料、顛勺、調(diào)味、出鍋，一氣呵成。西餐大廚馬塞爾·基休熟練做出一盤宮保雞丁，位于倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學(xué)院中餐烹飪“魯班工坊”實(shí)訓(xùn)廚房里香氣四溢。

作為中國天津與英國職教合作的首個中餐烹飪標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)歷課程，去年正式開課的英國“魯班工坊”項(xiàng)目旨在提供正宗的中餐烹飪技術(shù)學(xué)歷教育和資格技能培訓(xùn)，提高中餐服務(wù)業(yè)國際化水準(zhǔn)。

已從業(yè)多年、目前供職于倫敦萬豪酒店集團(tuán)的主廚基休是該項(xiàng)目首批在讀的8名學(xué)員之一。

“當(dāng)時我的酒店老板帶我來了解情況，當(dāng)即決定一定要報(bào)名參加‘魯班工坊’項(xiàng)目?！被莞嬖V記者，“中餐烹飪藝術(shù)享有無與倫比的美譽(yù)，這個項(xiàng)目不僅與英國職教體系掛鉤，還有來自天津的廚藝大師們親自指導(dǎo)。對我這種熱愛烹飪的人而言，它是一個絕佳的機(jī)會?！?/p>

克勞利學(xué)院的老師薩曼莎·凱麗介紹說，中餐烹飪“魯班工坊”首批學(xué)員都是在職廚師，分散在英倫各地，因此第一年的教學(xué)主要以網(wǎng)絡(luò)課程與廚房實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，學(xué)員平時主要通過線上平臺學(xué)習(xí)，然后定期到實(shí)訓(xùn)廚房接受測評和指導(dǎo)。

網(wǎng)課中的中餐菜譜由項(xiàng)目合作方天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校的廚藝師傅們編寫，再由英國協(xié)作方翻譯成英文，配以詳細(xì)的圖片和教學(xué)視頻。學(xué)員操作熟練后，必須把一道菜從配料選擇、入鍋烹飪到請人品嘗的整套環(huán)節(jié)錄制成視頻，上傳到網(wǎng)課平臺，接受老師的檢查和點(diǎn)評。

“我能通過視頻看到他們在哪個環(huán)節(jié)有問題，能看到品嘗者的真實(shí)反饋，唯一的遺憾是我不能親自嘗到味道，因此他們需要定期到實(shí)訓(xùn)廚房來接受測評。”凱麗說。