網(wǎng)上都傳開了：山西人愛吃土！

說到山西的“酸味”美食，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外，還有一種看似“土里土氣”的食物，實際上是個寶貝東西，那就是酸棗面。

很多第一次見它的人，都會驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎？能吃嗎？”

還真別說，這種山西的特產(chǎn)“土”，不僅好吃，還很營養(yǎng)。

真不是土其實是酸棗面！

提到酸棗，有些人可能會聯(lián)想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”。

南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達(dá)20米以上，也叫山棗子、五眼果、鼻涕果、鼻棗，果核上有明顯的孔（通常是4~5個），主要用來做酸棗糕。

而用來做酸棗面的酸棗才是真正的酸棗，是鼠李科棗屬植物，在北方部分地區(qū)的鄉(xiāng)間，可能會看到一種長滿刺的灌木或小喬木，樹高大多在1~4米之間，上面結(jié)著小小的、紅紅的果實，這就是酸棗，別名棘、野棗、山棗、葛針等。

酸棗的枝干上長滿了又長又硬的刺，采摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會扎破皮膚。成語“荊棘密布”中的“棘”就是指酸棗，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

酸棗圓圓的，個頭很小，沒啥肉，可食部只有50%左右，口感很酸。通常情況下，采摘下來的酸棗都會被收集起來，通過晾曬、烘干、研磨等工序制成粉末狀食品，這就是酸棗面。

大多是整顆酸棗連果肉帶核一起研磨成粉末，口感會有點“牙磣”，類似于沙子的感覺。

酸棗面保留了酸棗大部分的營養(yǎng)成分和獨特的風(fēng)味，棗香濃郁、有明顯酸味，粉末細(xì)膩、容易溶解，食用起來更加方便。因為顏色和質(zhì)地，乍一看可能會被誤以為某種“土”，但它確確實實是來自大自然的饋贈，可以吃。

維生素C之王 棗仁都是“寶”！

酸棗面不僅口感獨特，營養(yǎng)價值更是令人矚目。

其原料酸棗含有豐富的有機(jī)酸，新鮮酸棗果肉中的可滴定酸含量高達(dá)0.29%~6.33%，栽培棗一般僅為其1/4左右。食用有機(jī)酸豐富的水果，可以促進(jìn)唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促進(jìn)消化”的作用，還能促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收利用。

酸棗果肉中維生素C的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸棗成熟果肉的維生素C含量高達(dá)600~1100毫克/100克，是我們常吃的栽培鮮棗維生素C含量的3~4倍、沙棘的3~6倍、蘋果和梨的100多倍。雖然具體的含量會因產(chǎn)地、品種、成熟度等因素有所差異，但普遍認(rèn)為酸棗是天然維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，堪稱“維生素C之王”。

即便是烘干后研磨成粉末狀的酸棗面，維生素C含量也不低，為18~75毫克/100克，大多比檸檬、橙子等日常補(bǔ)維生素C的水果更具優(yōu)勢。飲食中攝入充足的維生素C對健康頗為有益，可以幫助營養(yǎng)成分吸收、輔助維持機(jī)體免疫功能、促進(jìn)皮膚的健康、保護(hù)心血管健康等。

此外，酸棗仁中的黃酮類、生物堿類、皂苷類及多糖類化合物，可通過調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)水平、影響大腦化學(xué)物質(zhì)平衡等多種機(jī)制來發(fā)揮抗抑郁、抗焦慮的作用。其中酸棗仁皂苷還對心血管健康有益，有助于改善心臟功能、調(diào)節(jié)血脂，可能對動脈粥樣硬化性疾病的形成和發(fā)展，起到預(yù)防和抑制的作用。

酸棗面怎么吃？

酸棗面因其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，食用方法也多種多樣，既可以簡單直接吃，也可以融入創(chuàng)意美食。

1直接吃

最原汁原味的吃法是直接取一小塊（約5~10克）放進(jìn)嘴里直接吃，讓酸味慢慢釋放，比較適合上班族犯困時提神醒腦。只是純酸棗面口感比較酸，第一次吃可能會不適應(yīng)，建議從小劑量開始嘗試。

2沖水喝

取適量酸棗面，用溫開水沖泡，攪拌均勻即可飲用，最好不要用過熱的水，避免維生素C流失過多。

可以根據(jù)個人口味加入少許蜂蜜或冰糖調(diào)味，口感更佳。一杯酸棗面水，酸甜可口，尤其適合食欲缺乏或口干舌燥時飲用。

3制作面食/糕點

做饅頭、發(fā)糕等面食的時候加入適量酸棗面，不僅能使做出的食物顏色略帶紅潤，還能增加酸甜風(fēng)味，提高營養(yǎng)價值。做蛋糕也可以加入些酸棗面，能賦予成品獨特的酸甜風(fēng)味和更豐富的色彩。

4兌酸奶/牛奶

將酸棗面撒入原味酸奶或牛奶中，攪拌均勻。酸奶的醇厚和酸棗面的酸甜相互融合，不僅口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。

至于酸棗面的熱量，其實不必太擔(dān)心，畢竟口感較酸，每次也就吃10克左右，熱量約為34千卡，相當(dāng)于不到半個蘋果。

總之，酸棗面這個“土疙瘩”看似不起眼，實則營養(yǎng)不容小覷，含有豐富的維生素C。最常見的吃法是直接吃或沖水，無論用它做什么美食，都能為食物增添一抹獨特的酸甜口感。