沖上熱搜！雞蛋儲存前，到底要清洗嗎？

2025-08-08 14:18:10 來源：央視網(wǎng) A+A-

最近，#雞蛋儲存前要清洗嗎#這個話題沖上了熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

洗過的雞蛋更干凈嗎？

清洗過的雞蛋更干凈？不是！清洗過外殼的雞蛋更容易產(chǎn)生菌落！

雞蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜，是一層半透膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，不讓細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)去，因此能有效地延緩細(xì)菌的入侵。若購買的雞蛋在家里清洗、晾干后，放入冰箱儲存，會破壞這層膠護(hù)膜，使得外界微生物從蛋殼表面3000多個氣孔中進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

若購買的雞蛋是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，盡快吃完，更不需要自己清洗。

食用了變質(zhì)的雞蛋后，這些有害的物質(zhì)會刺激胃腸道，引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

因此，買回來的雞蛋存放時不要清洗，如果表殼確實(shí)不干凈，可以用抹布輕輕擦拭再存放，防止雞蛋變質(zhì)引起食品安全事件。

所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎？

到底叫“無菌蛋”還是可生食蛋？先實(shí)錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實(shí)雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn)。

所謂的“無菌蛋”，到底搞掉了什么菌？

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)（中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會和中國肉類協(xié)會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

但是，現(xiàn)在關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市面上多采取的是地方協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。比如團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。

12 全文共 2 頁下一頁