淄博燒烤燒烤師傅工資上萬(wàn) 近30年的從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的陣仗(2)

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2023-04-29 16:32:24 時(shí)代財(cái)經(jīng)APP

“沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人很難接住這波流量?！蓖跣×⒃诒镜亻_(kāi)了三家燒烤店，算得上是淄博燒烤界的“老人”?？粗逡患倨诘目土髁浚膊唤噶穗y，“接待能力已經(jīng)到頂了，已經(jīng)是半癱瘓狀態(tài)了”。

同樣不知所措的還有魯小串的老板孫剛（化名）。他的新店選址在淄博網(wǎng)紅便民市場(chǎng)八大局的對(duì)面，3月20日才剛開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，就被聞?dòng)嵹s來(lái)的游客“攻陷”。

前幾天店鋪設(shè)備檢修，孫剛不得已暫停了中午營(yíng)業(yè)，兩個(gè)從外地趕來(lái)的女生在店門口從上午10點(diǎn)多坐到下午四點(diǎn)，一直不肯離開(kāi)，生怕走了就再也取不上號(hào)。

“什么都缺！”孫剛告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，現(xiàn)在最大的難題是缺人手，燒烤師傅的工資炒到上萬(wàn)元，但還是招不到人。

店主們?cè)缟?點(diǎn)半就跑到小餅廠家的門口，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)取號(hào)買小餅。桌上用來(lái)加熱烤串的烤爐，原來(lái)50元左右一個(gè)，一度賣斷了貨，后來(lái)進(jìn)貨價(jià)漲到55元。每天用的鮮肉也靠搶，提前預(yù)定好，再派懂行的員工去取貨，防止肉販以次充好。

不過(guò)，隨著五一的到來(lái)，不管是小餅還是烤爐的產(chǎn)能都跟了上來(lái)，缺貨狀況有所緩解。

人流量節(jié)節(jié)攀升，營(yíng)業(yè)額也跟著水漲船高。王小立透露，現(xiàn)在一家店一天的營(yíng)業(yè)額就超過(guò)3萬(wàn)元，大概是原來(lái)的三倍。按照均價(jià)2.5元計(jì)算，這里一天可以賣出約12000根烤串。孫剛也表示，現(xiàn)在干一天，抵得上原來(lái)干三天。

“我不希望這么忙，壓力太大了。”王小立坦言，盡管他已經(jīng)盡了最大的努力，但是營(yíng)業(yè)額也很難再拔高了。大多數(shù)燒烤店都已經(jīng)到了運(yùn)轉(zhuǎn)的極限，到了晚上七八點(diǎn)，有些店顧客再想去吃，肉已經(jīng)沒(méi)了。

孫剛的店每天晚上要翻三次臺(tái)，即使備好了食材，10點(diǎn)以后也不再接單了。員工們保持超高強(qiáng)度的運(yùn)轉(zhuǎn)，從早上6點(diǎn)左右開(kāi)始做準(zhǔn)備工作，到半夜一兩點(diǎn)才算結(jié)束，連軸轉(zhuǎn)的日子已經(jīng)持續(xù)了大半個(gè)月。只有下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)的兩個(gè)小時(shí)，是難得的偷閑時(shí)間，兩個(gè)燒烤師傅就在廚房里搬張凳子打盹兒。

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