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“中國現(xiàn)在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化，也就是動(dòng)物性食物大量增加、植物性食物減少?！标惥瘡?qiáng)調(diào)，營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物。
五問：吃素能減肥嗎？
很多人關(guān)心，吃素食是不是能減肥？
“主要看你怎么吃、如何搭配。”陳君石指出，人的體重為什么會(huì)增加？因?yàn)槠鋸氖澄飻z取的能量大于其身體活動(dòng)消耗的能量，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒有關(guān)系，反過來，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會(huì)降低。
“雖然肥胖與遺傳基因有一定關(guān)系，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重。”陳君石強(qiáng)調(diào)說。
六問：是否提倡吃素？
“從營養(yǎng)學(xué)家的角度講，我們不提倡也不反對(duì)人們吃全素?！标惥赋?，吃素和吃葷都能達(dá)到營養(yǎng)平衡，但都需要一定的營養(yǎng)知識(shí)；兩者相比，吃素要達(dá)到營養(yǎng)平衡更困難一些，全素對(duì)食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅(jiān)果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動(dòng)物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來相對(duì)容易。
陳君石指出，人是一種雜食動(dòng)物，不管出于什么原因吃全素或半素，都是個(gè)人選擇。“從中國現(xiàn)在的情況來看，我們需要減少動(dòng)物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率?！标惥赋觯瑥倪@個(gè)意義上來講，推出一些新的植物性食物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對(duì)人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應(yīng)該受到鼓勵(lì)。
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