兩年閉店上萬(wàn)家，餐飲界隱形巨頭正在失去年輕人？(3)

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2023-12-26 11:26:40 菜根譚視界

雖然盈利不難，但“為了多賺加盟商的錢(qián)，品牌給到的恨不得是成品材料，正常我們還需要裹粉，現(xiàn)在都不用了，這樣就可以提高原材料的費(fèi)用?！睂?duì)比不同雞排品類(lèi)的原材料價(jià)格，“正新雞排的雞排成本是比較高的，算上人工、水電費(fèi)用，每塊成本在5-6塊錢(qián)，平替的品牌只要4塊左右”。

在咸魚(yú)、小紅書(shū)等平臺(tái)，急于轉(zhuǎn)手甚至“控訴”正新雞排的加盟商不在少數(shù)。

曾與“雪王”比肩

如今有多落寞，過(guò)去的正新雞排就有多風(fēng)光。這個(gè)曾經(jīng)拳打麥當(dāng)勞、腳踢肯德基的品牌，甚至一度超越“雪王”，是下沉市場(chǎng)真正的龐然大物。

2019年的冬天，開(kāi)放加盟僅6年的正新雞排，喊出“正新兩萬(wàn)家”的口號(hào)，也是在這一年，他的全國(guó)門(mén)店數(shù)突破2萬(wàn)家。彼時(shí)，成立22年的蜜雪冰城，門(mén)店數(shù)剛剛超過(guò)7000家。

憑借年入70億的成績(jī)，正新如何以一塊雞排成為小吃屆的傳奇。

千禧年之前，創(chuàng)始人陳傳武還在做速凍生意；隨著2000年的鐘聲敲響，第一家正新小吃店應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過(guò)十余年的探索，正新砍掉所有菜品，僅留下雞排單一品類(lèi)，自此開(kāi)啟了“黑馬”模式。

當(dāng)時(shí)的餐飲行業(yè)，還未出現(xiàn)主打雞排的小吃品類(lèi)，開(kāi)放加盟的品牌也少之又少。加上成本低、易操作、性?xún)r(jià)比高，正新雞排很快成為爆火的街頭小吃。

2013年，陳傳武帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)放加盟。能夠快速發(fā)展，得益于正新先行建立了自有供應(yīng)鏈，以此大幅降低食材成本后，正新雞排進(jìn)入高速發(fā)展期。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2016年至2018年的單年新增門(mén)店數(shù)分別高達(dá)4149家、4500家和4600家。

2018年，當(dāng)絕味鴨脖、瑞幸還在沖擊萬(wàn)店的路上時(shí)，膨脹的正新已經(jīng)喊出“十萬(wàn)門(mén)店，千億產(chǎn)值”的口號(hào)。此時(shí)的正新，在下沉市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景下，以9塊9的雞排，吸引著無(wú)數(shù)消費(fèi)者與加盟商，并與5塊錢(qián)一杯的蜜雪冰城，共同撐起了“半壁江山”。

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