知名餐飲品牌被曝只剩兩家店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈消費(fèi)疲軟(2)

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2024-03-11 08:06:57 每日經(jīng)濟(jì)新聞

據(jù)上述工作人員透露，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以“趁燒”天河城店為例，其每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有30多萬(wàn)元，但租金就達(dá)到20萬(wàn)元，此外，還有水電、人工等成本，每個(gè)月基本上處于虧損的狀態(tài)。其認(rèn)為，門店經(jīng)營(yíng)情況與很多因素掛鉤，比如門店的裝修氛圍、烤肉的品味、團(tuán)隊(duì)的服務(wù)、性價(jià)比等等。

針對(duì)“趁燒”（天河城店）是否要關(guān)閉一事，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營(yíng)業(yè)?！钡?，商場(chǎng)方則稱，“趁燒”（天河城店）確實(shí)將撤場(chǎng)。

天河城招商部相關(guān)負(fù)責(zé)人確認(rèn)，天河城的品牌將煥新調(diào)整。

除了“趁燒”（天河城店）外，就在今年春節(jié)前，“趁燒”廣州領(lǐng)展購(gòu)物廣場(chǎng)店和“趁燒”深圳益田假日店均正式停業(yè)，“趁燒”位于上海的五角萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店和悅薈廣場(chǎng)店也分別在今年1月及2月前后關(guān)閉。此外，“趁燒”杭州湖濱銀泰店也在今年1月前后關(guān)閉。

客單價(jià)定位250元左右

創(chuàng)始人曾稱3年要開上百家店

據(jù)新京報(bào)，2022年9月24日，繼“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集團(tuán)又推出新品牌——趁燒，意在布局燒烤賽道。據(jù)呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟當(dāng)時(shí)介紹，新品牌“趁燒”首創(chuàng)“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化全新“餐飲+”模型，首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來(lái)3年門店數(shù)將突破百家。

當(dāng)天，趁燒全國(guó)首家門店落戶上海日月光中心。該品牌由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟帶隊(duì)，潛心打磨8年。品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，賀光啟詳細(xì)介紹了趁燒的商業(yè)模型：“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂(lè)，客單價(jià)定位250元左右。

“趁燒的確是現(xiàn)在呷哺集團(tuán)客單價(jià)最高的品牌?！辟R光啟彼時(shí)說(shuō)，“目前，我國(guó)一線和新一線城市已經(jīng)向國(guó)際化消費(fèi)城市轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)出高端和多元化的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)我們之前的市場(chǎng)調(diào)查，200元至300元的高端燒肉賽道，暫未出現(xiàn)大型的頭部品牌，這條賽道是一片藍(lán)海。我們計(jì)劃將趁燒打造成高端燒肉賽道的頭部品牌。”

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