寒氣逼人，上半年，超100萬家餐飲相關(guān)企業(yè)倒下餐飲業(yè)寒冬啟示錄

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2024-07-03 11:49:10 網(wǎng)易

春節(jié)以來，餐飲業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)，與去年相比，許多餐廳的營收普遍下滑15%乃至更多，部分甚至高達30%-50%。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，雖然1-5月全國餐飲收入有所增長，但增收不增利現(xiàn)象顯著，價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭及成本壓力是主要原因。北京、上海等地餐飲收入亦呈下降趨勢，市場反饋冷淡。今年上半年，餐飲業(yè)的洗牌加速，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，新注冊餐飲企業(yè)134.6萬家，同時注銷、吊銷數(shù)量達到了105.6萬家，其中第二季度就有約60萬家餐飲企業(yè)倒下，遠超去年同期水平，餐飲業(yè)寒冬可見一斑。

餐飲價格戰(zhàn)持續(xù)，各品類內(nèi)部出現(xiàn)了價格重塑，如小火鍋賽道中，南城香以39.8元的自助火鍋吸引了大量顧客，而海底撈的子品牌也下調(diào)價格，企圖通過性價比吸引更多消費者?？Х仁袌鐾瑯邮艿接绊?，幸運咖推出的6.6元封頂策略，讓業(yè)界震驚，進一步壓低了現(xiàn)磨咖啡的消費門檻。

商場餐飲各品類的平均價格也在下滑，消費者對性價比的追求愈發(fā)明顯?？觳团c正餐界限模糊，快餐正餐化趨勢使得傳統(tǒng)正餐面臨更大競爭壓力，而面條等傳統(tǒng)品類中，高性價比品牌涌現(xiàn)，加劇了市場細分。

盡管上半年砂鍋、酸湯等小眾品類在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，但實際上新企業(yè)加入的數(shù)量并未顯著增加，顯示出創(chuàng)業(yè)者趨于理性的態(tài)度。加盟市場反饋也表明，創(chuàng)業(yè)者更加注重風(fēng)險控制，不再盲目追求短期回報。

餐飲租金押金制度的調(diào)整，以及店鋪空置率的上升，進一步揭示了行業(yè)面臨的困境。自創(chuàng)品牌難度加大，餐飲業(yè)仿佛成了一座圍城，既有玩家掙扎求存，外部創(chuàng)業(yè)者則猶豫不決。

面對消費謹(jǐn)慎的大環(huán)境，低價策略不再是萬能鑰匙，餐飲品牌開始探索“高質(zhì)低價”和提升運營效率的新路徑，力求在同質(zhì)化競爭中脫穎而出。同時，消費者對于本土美食的偏好增強，地方菜系以其經(jīng)濟實惠和貼近本地口味的優(yōu)勢，逐漸成為新的流量焦點。

綜觀上半年，餐飲市場經(jīng)歷了深刻調(diào)整，價格戰(zhàn)、品牌更迭、消費者偏好的變化共同塑造了行業(yè)的全新面貌，餐飲人需回歸產(chǎn)品本質(zhì)，尋找穿越周期的生存之道。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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