西瓜為啥越來越甜了？業(yè)內(nèi)解答(4)
網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜?！拔鞴洗蜥樖遣豢赡艿摹?，戴照義否認(rèn)了這一說法。
戴照義團隊曾做過一項試驗，用針管吸入藍(lán)墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi)，第二次卻怎么也注射不了，因為針尖已被瓜瓤阻塞。注射的液體會很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工?！?/p>
戴照義補充說，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實際。西瓜注射后留下的針孔會滋生細(xì)菌。幾個小時后，西瓜就會腐爛，到了第二天，西瓜會發(fā)臭，無法銷售。
超市售賣的西瓜。實習(xí)生尹嘉璐攝
西瓜越甜越好嗎？
甜，是評價一個西瓜是否好吃的重要指標(biāo)之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。他說：“吃完后，舌尖會麻麻的，像吃了糖精?！?/p>
55歲的申阿姨認(rèn)為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖。“我現(xiàn)在都不敢吃太甜的東西?！鄙臧⒁探ㄗh，也要考慮一下中老年人的口味，“種點不那么甜的西瓜”。
西瓜越甜，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？戴照義認(rèn)為，作為一種水果，尤其是日常消費量比較大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。
戴照義解釋，除了甜度以外，西瓜的口感、風(fēng)味、肉質(zhì)的硬度和粗細(xì)等也非常重要。西瓜果實中含有多種糖類，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，是西瓜甜味的來源。此外，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類、醛類、烯類、酮類、酯類、烷烴類，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分，也就是人們常說的“西瓜味”。
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