餐飲品牌開打價(jià)格戰(zhàn) 九毛九利潤(rùn)下滑，出路何在？

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2024-07-24 19:42:10 每日經(jīng)濟(jì)新聞

餐飲行業(yè)近期掀起了一股降價(jià)潮，眾多知名餐飲企業(yè)如海底撈、呷哺呷哺、鄉(xiāng)村基、九毛九等紛紛宣布調(diào)低菜品價(jià)格，寄希望通過降價(jià)策略刺激消費(fèi)，提升營(yíng)業(yè)額。然而，實(shí)施效果并未達(dá)到預(yù)期。

以九毛九集團(tuán)為例，其發(fā)布的上半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)最大跌幅接近七成，各品牌二季度業(yè)績(jī)均呈現(xiàn)不同幅度下滑，其中太二酸菜魚作為集團(tuán)的主打品牌，客單價(jià)降低至69元，這是公司自2019年上市后首次跌回60元價(jià)格區(qū)間，相當(dāng)于回到了七年前的水平。受此消息影響，7月22日，九毛九股價(jià)大幅下跌10.26%，招銀國(guó)際隨之下調(diào)了其評(píng)級(jí)。面對(duì)困境，九毛九行政總裁何成效表示，下半年集團(tuán)將集中精力、控制開店速度并減少促銷活動(dòng)。

九毛九詳細(xì)分析了利潤(rùn)下滑的原因，包括去年同期基數(shù)較高、外部環(huán)境變化導(dǎo)致顧客消費(fèi)習(xí)慣改變、成本控制措施滯后及資產(chǎn)減值損失。集團(tuán)旗下品牌在第二季度無論是同店銷售、翻臺(tái)率還是人均消費(fèi)均有下滑，尤其是太二酸菜魚，客單價(jià)較一季度下降，反映出市場(chǎng)環(huán)境的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，九毛九采取了一系列調(diào)整措施，包括聚焦核心品牌、關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的副線品牌、謹(jǐn)慎擴(kuò)張新店以及優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和促銷策略，旨在通過提高運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)來提振業(yè)績(jī)。

餐飲行業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，多家企業(yè)紛紛加入降價(jià)行列，但這種做法并非長(zhǎng)遠(yuǎn)之策。業(yè)內(nèi)專家指出，餐飲企業(yè)應(yīng)重視價(jià)值創(chuàng)造，通過提升服務(wù)質(zhì)量和菜品創(chuàng)新、加強(qiáng)數(shù)字化管理、培養(yǎng)人才等策略，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)應(yīng)停止純粹的價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，利用數(shù)字技術(shù)提升競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)積極適應(yīng)政策導(dǎo)向，精準(zhǔn)定位消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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