吃東西時(shí)喝水到底健不健康

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2024-11-26 11:03:03

關(guān)于吃飯應(yīng)不應(yīng)該“干濕分離”，小某書(shū)上又吵起來(lái)了。

覺(jué)得應(yīng)該的人說(shuō)，吃食物和喝水必須分離開(kāi)，不然淀粉會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，餐后血糖會(huì)升得更高。堅(jiān)持不應(yīng)該的人講，吃飯不喝水怎么能咽得下去，而且飯前先喝湯不是能減肥么？

這兩種說(shuō)法，都只對(duì)了一半。

吃東西的同時(shí)喝水，血糖升得更快更高

研究吃東西“干濕分離”的試驗(yàn)數(shù)量不多，但結(jié)果基本一致：相比單獨(dú)吃東西，吃飯或吃零食的同時(shí)喝水，血糖升高幅度更大，速度可能也更快。

一項(xiàng)研究在7名健康人和20名糖尿病患者中，測(cè)試了隨餐喝水對(duì)血糖反應(yīng)的影響。食物是280克水煮土豆和80克煎牛肉，每個(gè)人吃兩次，一次不喝水，另一次同時(shí)喝水300毫升。

對(duì)于健康人，喝水時(shí)的血糖和血胰島素最高值，都高于不喝水。喝水時(shí)的總體血糖反應(yīng)（血糖曲線下面積增量）比不喝水時(shí)平均升高68%。

吃東西時(shí)喝水到底健不健康

健康人餐后血糖和血胰島素水平。實(shí)心方形代表不喝水，空心方形代表隨餐喝300毫升純水｜參考文獻(xiàn)[1]

在糖尿病患者中，血糖控制良好（糖化血紅蛋白<8%）患者的總體血糖反應(yīng)，喝水比不喝水時(shí)平均高40%。不喝水時(shí)血糖達(dá)峰時(shí)間平均為69分鐘，喝水則提前至58分鐘。但是，糖化血紅蛋白>8%的患者對(duì)喝水的反應(yīng)相反，總體血糖反應(yīng)比不喝水降低了12%。

吃東西時(shí)喝水到底健不健康

糖尿病患者餐后平均血糖水平。左圖為血糖控制良好患者，右圖為控制不佳患者。實(shí)心方形代表不喝水，空心方形代表隨餐喝300毫升純水|參考文獻(xiàn)[1]

根據(jù)這項(xiàng)研究的結(jié)果，多數(shù)人吃飯的同時(shí)喝水會(huì)升高血糖。那吃一點(diǎn)零食的時(shí)候，喝水有影響嗎？

另一項(xiàng)研究在35名健康年輕人中，測(cè)試了喝水對(duì)吃甜點(diǎn)后血糖的影響（甜點(diǎn)能量290千卡，含16克脂肪和35克碳水化合物），吃法分為4種：

①單獨(dú)吃一個(gè)甜甜圈，5分鐘內(nèi)吃完；

②吃甜甜圈的同時(shí)飲水500毫升；

③吃甜甜圈之前30分鐘飲水500毫升；

④吃完甜甜圈之后30分鐘飲水500毫升。

在4種方法中，同時(shí)飲水的吃法下血糖升高速度最快，幅度也最高。相對(duì)于只吃甜點(diǎn)不飲水，同時(shí)飲水時(shí)，餐后30分鐘的血糖升高幅度翻倍，直到120分鐘時(shí)血糖仍較高。而吃甜點(diǎn)之前或之后30分鐘飲水，血糖升高幅度與不飲水相似，升高速度稍增快。

也就是，吃含糖量高的零食時(shí)，同時(shí)喝水會(huì)使血糖升得更高。當(dāng)喝水與吃零食間隔時(shí)間大于30分鐘時(shí)，喝水對(duì)血糖的影響就不那么明顯了。

吃東西時(shí)喝水到底健不健康

A-只吃甜甜圈；B-同時(shí)飲水；C-吃前30分鐘飲水；D-吃完30分鐘飲水|參考文獻(xiàn)[2]

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