升糖指數(shù)比燕麥還低！每天吃點(diǎn)它，可降低24%糖尿病風(fēng)險(xiǎn)！(2)
主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
01外皮吸水慢——延緩消化
淀粉豆的外皮吸水較慢，儲(chǔ)藏細(xì)胞的細(xì)胞壁部分木質(zhì)化，限制了干豆的吸水速度，淀粉不易散開，消化速度慢，血糖自然就升得慢。
02低GI食物——血糖指數(shù)低
各種淀粉豆的血糖指數(shù)一般在24~48之間，即便打成粉、碾成泥、用壓力鍋煮到軟爛，食用后血糖指數(shù)仍然不高。
03抗性淀粉——不易升糖
淀粉豆中含有較大比例的直鏈淀粉，冷后會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，不易被消化吸收。還含有一種天然的酶抑制劑，在消化時(shí)，能降低碳水化合物在小腸被分解吸收的速度，尤其是蕓豆這方面比較優(yōu)秀。
兩者相加，血糖就不容易上升。
3
提前浸泡易煮熟
和米飯同煮更互補(bǔ)
不過，有的淀粉豆不太好煮熟，如鷹嘴豆、紅小豆等，這里建議大家可以提前浸泡，或者借助高壓鍋燜熟。
日常在吃主食時(shí)，把這些淀粉豆加在大米飯里做成豆米飯，還能起到互補(bǔ)作用，提高谷物蛋白質(zhì)的利用率，營(yíng)養(yǎng)也更全面。
下面就給大家推薦2個(gè)豆米飯的菜譜：
01排骨手抓飯——控糖、高蛋白食材：排骨、大米、紅小豆、綠豆、蕓豆等。做法：①鍋中倒少許油，排骨下鍋，烹入料酒，煎制出油，再放入提前浸泡好的紅小豆、綠豆等淀粉豆（按照1：1的比例），一起翻炒。②豆子破皮后，放入土豆、胡蘿卜等配菜翻炒，并加入醬油、鹽、糖調(diào)味。
02紅腰豆糯米飯——護(hù)心、控糖食材：糯米、紅腰豆、紅棗、葡萄干等。做法：把糯米飯?jiān)谡翦伬镤佉粚樱侔鸭t棗、紅腰豆、葡萄干按自己喜歡的比例鋪在糯米上，扎孔后大火蒸熟即可。
(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)
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