女子自制干噎酸奶細菌超標入院 自制風險需警惕
你聽說過“干噎酸奶”嗎？這種酸奶也被叫做“干巴酸奶”，最近在網絡上風靡一時，號稱吃一口“噎得脖子伸出老遠”、“吃完脖子長出八塊腹肌”。社交媒體上有很多相關視頻，展示如何制作這種酸奶。通常，人們會在漂亮的餐盤中鋪上過濾后的酸奶，撒上燕麥或玉米片，點綴藍莓、樹莓等低糖漿果，最后在中間放上巧克力或威化餅干。這樣的酸奶碗不僅顏值高，還能收獲大量點贊。
實際上，這種爆火的干噎酸奶是一種希臘冷萃酸奶。它通過過濾普通酸奶，分離乳清，時間越久，濾出的乳清越多，就能做出如石膏般干巴的“酸奶餅子”。因其高蛋白、低熱量的特點，很多人將其視為健康食品。網購平臺上多家店鋪的銷量超過10000，而在上海市威海路周邊，多家酸奶碗外賣月銷2000以上。
美食博主Yukimom發(fā)現，只要一發(fā)關于酸奶碗的視頻，數據就特別好。她從今年1月開始發(fā)布沉浸式制作酸奶碗的視頻，最高點贊達到1.4萬，網友們似乎越看越喜歡這種干噎的效果。由于干噎酸奶含水量極低，網友們戲稱其為“噎倒驢”。
然而，干噎酸奶也存在衛(wèi)生隱患。一名女生在家自制干噎酸奶后因細菌超標而入院。她使用洗臉巾包裹酸奶進行過濾，結果導致食物中毒。冰箱里還有生肉和其他食物，增加了交叉污染的風險。因此，不建議自制酸奶，尤其是使用不合適的工具如洗臉巾。如果要學習制作，務必使用干凈、可接觸食品的工具。
常見的低溫酸奶需要冷藏保存，否則乳酸菌會過度發(fā)酵，使酸奶變得過酸。近年來，常溫酸奶逐漸流行，這種酸奶經過高溫巴氏滅菌，可以在室溫下儲存半年左右，無需添加防腐劑。不過，無論是哪種牛奶，開封后都應盡快飲用。鮮奶在冰箱中的保存期最多1-2天，常溫牛奶開封后冷藏保存最好在3-5天內喝完。冰箱低溫能抑制細菌生長，減緩變質速度，但長時間存放仍可能導致污染和變質。
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