“吃一口噎得脖子抻出二里地”！這種酸奶最近爆火，2 類人食用要注意！警惕自制風(fēng)險(xiǎn)

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2024-12-27 15:20:20 環(huán)球網(wǎng)

最近，社交媒體上流行起一種“干噎酸奶”。各種博主紛紛嘗試，不斷將其搭配花樣推陳出新，但大家的食用體驗(yàn)似乎都不怎么美好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品嘗心得。

隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制。然而，有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因細(xì)菌超標(biāo)引起的細(xì)菌性食物中毒。這引發(fā)了許多人的好奇：干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我們在食用時(shí)又該注意哪些問題呢？

所謂干噎酸奶，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，正式名稱是希臘冷萃酸奶。這種酸奶通過靜置過濾去掉大部分乳清，使質(zhì)地變得濃稠厚實(shí)，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。在國內(nèi)，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營養(yǎng)餐。隨著對“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

干噎酸奶比普通酸奶更健康嗎？很多人覺得“濃縮都是精華”，即便是口感差強(qiáng)人意也更傾向于選擇干噎酸奶。根據(jù)某電商平臺隨機(jī)抽取不同品牌的奶制品進(jìn)行比較分析，干噎酸奶的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。這是因?yàn)?，隨著乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質(zhì)含量來說，干噎酸奶的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的干噎酸奶，熱量比普通酸奶還低。

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