你聽(tīng)說(shuō)過(guò)“干噎酸奶”嗎？它也被叫做“干巴酸奶”。最近，這種酸奶在網(wǎng)絡(luò)上風(fēng)靡一時(shí)，號(hào)稱(chēng)吃一口能讓人“噎得脖子伸出老遠(yuǎn)”，甚至吃完后仿佛長(zhǎng)出了八塊腹肌。在社交媒體上，可以看到許多制作干噎酸奶的視頻：漂亮的餐盤(pán)與彩色的過(guò)濾酸奶碰撞，發(fā)出清脆的聲音。甜品勺子輕輕碾開(kāi)酸奶，酸奶破裂又粘連的聲音令人滿(mǎn)足。碗底鋪平的酸奶上，點(diǎn)綴著燕麥或玉米片，再放上藍(lán)莓、樹(shù)莓等低糖漿果，最后在中間戳一個(gè)巧克力或者威化餅干。這樣，一個(gè)顏值高、點(diǎn)贊動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)的干噎酸奶碗就完成了。甚至有人給狗狗吃干噎酸奶，也成了眾人圍觀的笑料。

實(shí)際上，網(wǎng)絡(luò)上爆火的干噎酸奶是一種希臘冷萃酸奶，是通過(guò)過(guò)濾普通酸奶，分離乳清而制成的。由于其高蛋白、低熱量的特點(diǎn)，成為不少人追捧的健康食品。網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，多家干噎酸奶店鋪銷(xiāo)量超過(guò)10000，在上海市威海路周邊，也有不少酸奶碗外賣(mài)月銷(xiāo)2000以上。

美食博主Yukimom發(fā)現(xiàn)，只要一發(fā)關(guān)于酸奶碗的視頻，數(shù)據(jù)就特別好。她從今年1月開(kāi)始發(fā)布沉浸式制作酸奶碗的視頻，最高點(diǎn)贊達(dá)到1.4萬(wàn)，并且發(fā)現(xiàn)“越干噎網(wǎng)友越愛(ài)看”。網(wǎng)友們戲稱(chēng)這種含水量極低的酸奶碗為“噎倒驢”，在解壓視頻下面經(jīng)常出現(xiàn)“吃一口脖子伸出去二里地”的評(píng)論。

然而，干噎酸奶雖好吃，但也存在一定的衛(wèi)生隱患。河南鄭州的一位女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止，被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。她表示，自己用洗臉巾包裹酸奶放入冰箱，沒(méi)想到吃了之后就中毒了。冰箱里還有生肉和其他食物，導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)。有網(wǎng)友表示，看到這個(gè)消息感到很擔(dān)憂(yōu)，認(rèn)為用洗臉巾制作確實(shí)存在安全風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，奶類(lèi)很容易受到雜菌污染，引起不良發(fā)酵，因此不建議自制酸奶。如果學(xué)習(xí)制作干噎酸奶，一定要注意使用干凈、可接觸食品的工具。

最常見(jiàn)的酸奶是放在冰箱冷藏的低溫酸奶。常溫下，酸奶中的乳酸菌會(huì)過(guò)度發(fā)酵，使酸奶變得越來(lái)越酸。近年來(lái)，市面上還流行一種常溫酸奶，這種酸奶經(jīng)過(guò)高溫巴氏滅菌，幾乎無(wú)菌，可以在室溫下儲(chǔ)存半年左右，無(wú)需添加防腐劑。因此，常溫酸奶可以放在室溫環(huán)境中保存。

不同牛奶開(kāi)封后的保存期限也不同。開(kāi)封后的鮮奶在冰箱中最多保存1-2天，常溫牛奶開(kāi)封后冷藏保存最好在3-5天內(nèi)飲用完。冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境雖然能抑制大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)，但有些低溫菌仍能正常繁殖，食用后可能導(dǎo)致腸道疾病。因此，開(kāi)封后的牛奶應(yīng)盡快喝完，未喝完的也要盡快放進(jìn)冰箱中，以減緩變質(zhì)速度。