癌癥是一個沉重又不得不重視的話題。它不僅給患者帶來身體上的痛苦，還嚴(yán)重影響生活質(zhì)量，甚至危及生命。

蘇大娘家就因為食物問題發(fā)生過爭執(zhí)。一天，一家人正準(zhǔn)備吃飯，蘇大娘像往常一樣往菜里撒了點味精。老伴立刻生氣了，大聲說：“都說了味精是致癌物，你怎么還在放??！”蘇大娘也不甘示弱：“我就放，怎么了，愛吃不吃，不吃拉倒！”兩人你一言我一語，聲音越來越大，情緒也越來越激動，差點就把一桌子菜掀翻了。

老伴氣得滿臉通紅，趕緊拿起手機遞給蘇大娘，氣沖沖地說：“我跟你說，味精致癌不是我瞎編造的，這科普文章寫得很清楚?！碧K大娘皺著眉頭，滿臉不屑地把身子扭到另一邊，說道：“我不看，這些偽科普文章真是害人，我勸你也少看。而且我吃了味精幾十年了，我患癌了嗎？”兩人各執(zhí)一詞，爭得面紅耳赤，誰也不服誰。

“味精致癌”的說法在生活中流傳已久，許多家庭因此早早地將味精從廚房移除。實際上，味精是一種用玉米淀粉、大米等谷物作為原材料，經(jīng)過發(fā)酵、提取、精制而成的調(diào)味品。其主要成分谷氨酸鈉在不少天然食物中也能找到，如番茄和海帶。符合國際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉對身體無毒無害。那些說吃了味精會變傻、脫發(fā)、有毒的說法沒有科學(xué)依據(jù)。

至于味精致癌的說法，主要是有人認(rèn)為谷氨酸鈉加熱后會生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉被傳為致癌物。實際上，在長時間高溫烹飪的情況下，確實會有一小部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，但這最多只會讓味精失去鮮味，焦谷氨酸鈉并不致癌。為了保留更多的鮮味，建議在菜快出鍋時再加入味精。世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合組織也認(rèn)為，味精的安全攝入量不需要限制，正常使用不會對身體產(chǎn)生任何危害。

盡管味精不致癌，但生活中有些食物確實需要引起重視。酒精被世衛(wèi)組織國際癌癥研究機構(gòu)定義為1類致癌物?！读~刀》的一項研究表明，2020年全球因飲酒導(dǎo)致的新發(fā)癌癥病例約74萬例。酒精進入體內(nèi)后會轉(zhuǎn)化為乙醛，這是一種致癌物，對肝臟有極大毒害作用，會誘發(fā)DNA突變，增加細胞癌變的風(fēng)險。

中式咸魚也在2012年被列為1類致癌物。制作過程中使用的高濃度鹽會腌制出一些亞硝酰胺類化合物，這些化合物在動物實驗中表現(xiàn)出致癌性。喜歡吃咸魚的朋友需要注意控制食用量。

霉變食物也非常危險?；ㄉ?、玉米等高淀粉食物一旦發(fā)霉，會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素。黃曲霉素毒性極強，即使少量攝入也會對肝臟造成不可逆損傷，增加患肝癌的風(fēng)險。因此，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉應(yīng)立即丟棄。

檳榔也是著名的致癌物，早在2003年就被國際癌癥中心認(rèn)定為1類致癌物。咀嚼檳榔會形成致癌化合物亞硝基，并且檳榔質(zhì)地硬，容易損傷口腔黏膜，長期咀嚼會導(dǎo)致口腔處于不健康狀態(tài)，增加患癌風(fēng)險。此外，檳榔還有成癮性，戒掉不易。為了身體健康，應(yīng)遠離檳榔。

我國是名副其實的癌癥大國，2020年新發(fā)癌癥人數(shù)超過其他國家，達到457萬人。預(yù)防癌癥非常重要，可以從以下幾個方面入手：保持健康的飲食習(xí)慣，定時定量進食，保證食物多樣性；堅持運動，每天至少30分鐘；定期進行防癌體檢，選擇適合自己的項目；保證充足的睡眠，避免熬夜；戒煙戒酒；注意避開電離輻射，如紫外線和氡氣。通過這些措施，可以有效降低患癌風(fēng)險。