中老年人真的不要長(zhǎng)期吃素！這等于在“慢性自殺” 警惕營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)

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2025-02-13 10:34:03 澎湃新聞

中老年人真的不要長(zhǎng)期吃素！在綜藝節(jié)目《一路繁花》中，劉曉慶提到她的朋友因長(zhǎng)期吃素導(dǎo)致骨質(zhì)流失，走路需要拄拐。這并不是個(gè)例，很多人認(rèn)為素食是健康養(yǎng)生的秘訣，甚至有人聲稱(chēng)肉類(lèi)蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源，而素食可以預(yù)防各種慢性疾病。

實(shí)際上，長(zhǎng)期只吃素食可能導(dǎo)致維生素B12、鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，從而引發(fā)貧血、肌少癥等健康問(wèn)題，特別是對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)更需注意。

素食一般分為兩種：一種是蛋奶素食，即食用雞蛋和牛奶；另一種是純素食，完全不攝入動(dòng)物性食物。人體需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。這些營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物性食物中含量豐富，在植物性食物中則較為少見(jiàn)。因此，各國(guó)膳食指南建議人們應(yīng)葷素搭配、飲食多樣化。

理論上，人類(lèi)可以通過(guò)素食獲取所需營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際操作非常復(fù)雜，需要專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的支持。明星由于經(jīng)濟(jì)條件較好，可以聘請(qǐng)私人營(yíng)養(yǎng)師并購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，但對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)十分困難。

非專(zhuān)業(yè)人士選擇素食時(shí)容易出現(xiàn)誤區(qū)和風(fēng)險(xiǎn)，缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素可能在初期沒(méi)有明顯癥狀，但長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)造成不可逆的損害。素食者容易缺乏以下幾種營(yíng)養(yǎng)素：

- 鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)：奶制品是理想的鈣來(lái)源，雖然深綠色蔬菜和豆制品也含鈣，但其中的鞣酸和草酸會(huì)阻礙鈣的吸收。鐵和鋅在肉類(lèi)水產(chǎn)中含量豐富且易吸收，植物性食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差。 - 維生素 B12：僅存在于動(dòng)物性食物中，缺乏會(huì)影響多個(gè)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)功能損害。 - DHA、EPA 等必需脂肪酸：DHA 主要存在于魚(yú)蝦中，植物中的 α-亞麻酸轉(zhuǎn)化效率很低，難以滿足需求。 - 蛋白質(zhì)：蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需求更為接近，易于消化，被稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。素食者容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 - 維生素 D：主要存在于魚(yú)肝油、魚(yú)蝦、奶酪和蛋黃中，素食者容易缺乏維生素 D，影響骨骼健康。

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