相比之下,煎炸、炒制的溫度較高,蛋白質易過度變性,消化吸收率下降,還可能產生過氧化物和自由基等有害物質。建議盡量縮短烹制時間,煮蛋時在煮沸狀態(tài)下保持3至5分鐘即可,煎蛋則需少油,并在蛋白邊緣焦黃發(fā)脆前撈出。烹飪時加點醋可以去除蛋腥味,炒蛋時加一小勺水或牛奶可以使雞蛋更滑嫩。雞蛋中的碳水化合物、膳食纖維、維生素C含量低,最好輔以適量主食和蔬菜,比如搭配燕麥粥、西紅柿,或加點面粉、蔬菜碎,制成蔬菜蛋餅。
雞蛋是最常被沙門氏菌污染的食物之一,選購時不要只看個頭、顏色,要選擇正規(guī)超市,保證蛋殼完整、清潔,或有“沙門氏菌檢測報告”的可生食雞蛋,每次采購一周內可吃完的量即可。買回家后不要清洗,放在陰涼干燥處或冰箱冷藏層保存,并與蔬果、肉等分開存放;食用非可生食雞蛋前必須徹底煮熟。
由于禽流感導致雞蛋供應短缺,美國Waffle House連鎖餐廳宣布從2月4日起,對所有雞蛋類產品加收0.50美元附加費。公司表示,這是應對雞蛋價格飆升的臨時措施,并將在市場穩(wěn)定后調整或取消
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