北京多家餐廳上新自助模式！有的周末等位超百桌老字號紛紛試水(2)

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2025-03-26 09:55:16 北晚在線

無論是星級酒店、湯泉洗浴還是不起眼的早餐店，自助餐模式逐漸成為門店的熱門賣點。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐總門店數(shù)已超過6萬家。從全國各區(qū)域的自助餐門店數(shù)分布來看，華東地區(qū)的自助餐門店數(shù)占比最高，達38%。其次是西南、華北和華中地區(qū)，門店數(shù)占比均超過了10%。具體到城市，成都、北京、上海的自助餐門店數(shù)占據(jù)了前三。

事實上，從高端海鮮自助到9.9旋轉(zhuǎn)自助火鍋，自助餐賽道并不是一個新風口，而如今不少企業(yè)入局的原因更多來自于消費市場的變化。當前市場對餐飲店鋪的需求已不再局限于單一品類，消費者期望在一家店鋪中既能品嘗到包子、餃子、面條等傳統(tǒng)主食，也能享用炒菜、蓋飯等家常菜肴，甚至還能體驗火鍋等多元服務(wù)。這種需求推動了餐飲店鋪向“全能型”發(fā)展，還要求品類豐富、價格親民，同時兼顧品質(zhì)與性價比。餐飲行業(yè)正從單純的“性價比”競爭，逐步轉(zhuǎn)向“質(zhì)價比”的全面升級，以滿足消費者對多元化、高品質(zhì)餐飲體驗的追求。

從業(yè)20余年的北京老牌自助餐品牌比格比薩創(chuàng)始人趙志強指出，一方面，自助模式能夠使消費者以高性價比獲得更加豐富的用餐體驗；另一方面，自助餐模式可復(fù)制性強，經(jīng)營者能夠大幅節(jié)省人力成本，提升運營效率。當下的自助餐飲正處于快速迭代階段，從常見的海鮮烤肉自助逐漸向小型化、精細化品類轉(zhuǎn)變。在此背景下，整個行業(yè)加速洗牌，使得品牌紛紛創(chuàng)新求變，不少餐廳都希望通過自助形式降低客單價，提升性價比，從而吸引更多客源。

九德定位咨詢創(chuàng)始人徐雄俊認為，當下消費者對于質(zhì)價比的需求增加，而自助餐模式正好契合了這一點。再從市場本身來看，降本增效是熱門話題，自助餐的優(yōu)勢便是降低了人力成本，因此有不少企業(yè)開始入局。餐飲市場競爭激烈，企業(yè)均在通過嘗試不同經(jīng)營形式尋找增長點，但可以確定的是，無論是自助還是單點模式，品牌均要找準自身定位和目標客群，以自身差異化來提升綜合競爭力。

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