無論是星級酒店、湯泉洗浴還是不起眼的早餐店,自助餐模式逐漸成為門店的熱門賣點。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至2024年7月,全國自助餐總門店數(shù)已超過6萬家。從全國各區(qū)域的自助餐門店數(shù)分布來看,華東地區(qū)的自助餐門店數(shù)占比最高,達38%。其次是西南、華北和華中地區(qū),門店數(shù)占比均超過了10%。具體到城市,成都、北京、上海的自助餐門店數(shù)占據(jù)了前三。
事實上,從高端海鮮自助到9.9旋轉(zhuǎn)自助火鍋,自助餐賽道并不是一個新風口,而如今不少企業(yè)入局的原因更多來自于消費市場的變化。當前市場對餐飲店鋪的需求已不再局限于單一品類,消費者期望在一家店鋪中既能品嘗到包子、餃子、面條等傳統(tǒng)主食,也能享用炒菜、蓋飯等家常菜肴,甚至還能體驗火鍋等多元服務(wù)。這種需求推動了餐飲店鋪向“全能型”發(fā)展,還要求品類豐富、價格親民,同時兼顧品質(zhì)與性價比。餐飲行業(yè)正從單純的“性價比”競爭,逐步轉(zhuǎn)向“質(zhì)價比”的全面升級,以滿足消費者對多元化、高品質(zhì)餐飲體驗的追求。
從業(yè)20余年的北京老牌自助餐品牌比格比薩創(chuàng)始人趙志強指出,一方面,自助模式能夠使消費者以高性價比獲得更加豐富的用餐體驗;另一方面,自助餐模式可復(fù)制性強,經(jīng)營者能夠大幅節(jié)省人力成本,提升運營效率。當下的自助餐飲正處于快速迭代階段,從常見的海鮮烤肉自助逐漸向小型化、精細化品類轉(zhuǎn)變。在此背景下,整個行業(yè)加速洗牌,使得品牌紛紛創(chuàng)新求變,不少餐廳都希望通過自助形式降低客單價,提升性價比,從而吸引更多客源。
九德定位咨詢創(chuàng)始人徐雄俊認為,當下消費者對于質(zhì)價比的需求增加,而自助餐模式正好契合了這一點。再從市場本身來看,降本增效是熱門話題,自助餐的優(yōu)勢便是降低了人力成本,因此有不少企業(yè)開始入局。餐飲市場競爭激烈,企業(yè)均在通過嘗試不同經(jīng)營形式尋找增長點,但可以確定的是,無論是自助還是單點模式,品牌均要找準自身定位和目標客群,以自身差異化來提升綜合競爭力。
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