北京多家餐廳上新自助模式！有的周末等位超百桌老字號紛紛試水(3)

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2025-03-26 09:55:16 北晚在線

在餐飲行業(yè)的版圖里，自助餐賽道曾在高端自助品牌金錢豹的引領下，迎來了一段輝煌的爆發(fā)時期，而近年來一些聚焦單一品類的自助餐品牌如雨后春筍般興起，更有非自助餐品牌不斷入局。此外，自助餐的經營模式也日益多元化，除了全自助，半自助、分時段自助等模式也為不同消費者需求提供了選擇。

如今，自助餐這一傳統(tǒng)賽道正經歷著顯著變革，眾多品牌紛紛尋求新的發(fā)展路徑以實現(xiàn)增長。除了上述提到非自助餐品牌的入局外，可以看到自助餐品牌也在作出調整，最顯著的便是價格上的變化。除此之外，還有自助餐品牌增設了單點形式，例如鐵板燒自助品牌大漁·觀筵藍色港灣店就增加了單點模式，還在大眾點評平臺上增加了多人套餐。

不過，自助餐行業(yè)的發(fā)展并非一帆風順，不少品牌在激烈的競爭中折戟沉沙，面臨被洗牌或淘汰出局的命運。資深餐飲連鎖專家文志宏認為，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇與消費者需求的轉變，質價比成為當下關注點，自助餐以固定價格、自由選擇的模式，滿足了消費者對高性價比的需求，且自助餐市場的價格檔位豐富，能夠精準匹配不同消費層次的需求，這也是自助餐近期再度熱門的原因之一。而普通餐廳引入自助餐、自助餐廳增設單點服務的雙向調整，體現(xiàn)了行業(yè)對市場變化的靈活應對。

趙志強進一步指出，一般來說，高端自助的客單價和成本都較高，雖然毛利在30%左右，一單的利潤并不低，而平價自助餐的客單價低，毛利約為50%—60%，更依賴客流量來實現(xiàn)盈利。其實，無論是高端還是平價自助，客流都是盈利的核心要素，有了充足的客流量，即使毛利較低也能實現(xiàn)盈利。以比格比薩為例，近年迎來了爆發(fā)期，今年一季度同店同比增長20%，公司整體業(yè)績預計增長50%，利潤更是實現(xiàn)了250%的增長，均離不開背后的供應鏈管理和品質把控。

市場和消費需求均不斷變化，但萬變不離其宗，成本與品質均是決定品牌走向的關鍵。文志宏表示，在競爭白熱化的市場環(huán)境下，餐飲業(yè)態(tài)的核心競爭力在于平衡“價格、品質、成本”三角關系。價格決定客群定位，品質與成本直接影響利潤空間和品牌口碑。唯有三者形成良性閉環(huán)，企業(yè)才能在保證持續(xù)盈利的同時，通過差異化服務贏得顧客忠誠度，實現(xiàn)長期發(fā)展。

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(責任編輯：于浩淙 zx0176)

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