海底撈人均消費逐年下降業(yè)績亮眼背后的隱憂(2)

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2025-03-27 16:39:36 極目新聞

海底撈餐廳人均消費從2023年的人民幣99.1元減少至2024年的人民幣97.5元，這主要是由于菜品消費結(jié)構(gòu)變化。

當(dāng)國內(nèi)餐飲市場陷入存量博弈時，海底撈的海外業(yè)務(wù)成為驚喜。特海國際發(fā)布2024年財報，年收入7.78億美元，同比增長13.4%；凈利潤2140萬美元，經(jīng)營溢利同比增長23.7%，達5331萬美元。海外市場人均消費25美元，增長0.8%。全年共接待顧客近3000萬人次，平均翻臺率達3.8次/天，較上年均顯著提升。

海底撈海外業(yè)務(wù)主體特海國際年報披露，海外門店平均翻臺率達4.2次/天，同店平均翻臺率3.9次/天，較去年均提升0.3次/天，顯著高于國內(nèi)的3.8次。國內(nèi)方面，2024年，海底撈餐廳平均翻臺率為4.1次/天，全年共接待顧客4.15億人次，較上年增加4.5%。

2024年海外門店數(shù)122家。去年首次進入菲律賓和柬埔寨市場，在大中華區(qū)以外的四大洲共運營122家海底撈餐廳。其中，東南亞73家、東亞19家、北美20家、其他地區(qū)10家。除在菲律賓和柬埔寨開設(shè)首店外，還首次進入加拿大蒙特利爾地區(qū)，拓展至首個法語區(qū)。

本地化策略也有所進化，如新加坡的“撈派肥?！?、英國的“鮮切吊龍牛肉”以及美國的“有魚有蝦”等多款貼近本地化的菜品。在日本推出的“豬肚胡椒鍋底”及“金湯酸菜魚鍋底”上線三個月點擊率超過15%。

推進“紅石榴計劃”是海底撈的另一大亮點。截至2024年末，通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立“焰請烤肉鋪子”“火焰官”“小嗨火鍋”等品牌，該計劃已孵化11個子品牌，共74家門店。其他餐廳收入同比增長近四成。海外方面，特海國際旗下“紅石榴計劃”也已初見成效。

中小投資者被海底撈的新增長故事吸引，認(rèn)為這份財報能夠給予繼續(xù)持股的信心。不過，并非所有投資者及機構(gòu)都持樂觀態(tài)度。華興證券發(fā)布研報指出，盡管海底撈在2024年取得了亮眼的業(yè)績，但在2025年第一季度可能面臨較大的經(jīng)營壓力。考慮到春節(jié)錯期等因素的影響，預(yù)計2025年1月翻臺率環(huán)比小幅提升，但同比持平。春節(jié)期間整體翻臺率約為5次/天，相較于去年春節(jié)同期出現(xiàn)低單位數(shù)下滑；預(yù)計2月翻臺率環(huán)比雖有小幅上升，但同比依然呈現(xiàn)下降趨勢，1-2月整體翻臺率同比呈低單位數(shù)下滑態(tài)勢。

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