點了一桌剩半桌，餐飲浪費怎么治？

“點11個菜，僅2個菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費’”……盛宴緣何多“剩宴”？舌尖上的浪費究竟怎么治？

儀式性浪費突出。近日記者在華南某熱門旅游地飯店后廚看到，垃圾桶里成條的鱸魚、未動幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起。服務員王燕表示，節(jié)假日幾乎天天爆滿，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只點不吃。東部某地一家高檔酒店經(jīng)理徐東明說，去年國慶假期一場婚宴上，30桌宴席中，近半數(shù)菜品剩余超50%，不少龍蝦、鮑魚等幾乎未動就被倒入泔水桶。“一桌菜均價6000元，浪費近2000元?！?/p>

有機構發(fā)布報告稱，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費量可達1800萬噸，相當于5000萬人一年的食用量。徐東明認為，浪費往往與“面子”有關，“儀式性浪費”突出。比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”，硬要增加桌數(shù)；有些人則認為年夜飯必須點滿全桌，剩了才“年年有余”；而商務宴請、婚宴等場合，吃不完打包更被視為寒酸之舉。另一方面，不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類套餐，價格高昂且菜品較多，只為討個“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”之類口彩。有的服務員會提醒：“少了道菜，不吉利?！?/p>

隱形漏斗堵不住。東南大學人文學院教授季中揚認為，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門面”和“攀比炫富”，導致浪費而不自覺；一些接待、宴請中滋生的不正“吃喝風”，也助長了餐飲浪費。更顯著的癥結，在于監(jiān)管難執(zhí)行難。上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為，餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度，難以準確掌握浪費比例、規(guī)模和分布情況，不利于反浪費措施推進落實；婚宴場所、商務接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。

一位執(zhí)法部門人員坦言，由于缺少食品浪費行為具體標準，在實際監(jiān)管執(zhí)法過程中無法進行量化對比，存在取證難固證難問題。此外，餐飲浪費協(xié)同治理仍存短板。彭少杰說，在行政管理層面，反食品浪費涉及多個部門，但在實際運行中，縱向與橫向協(xié)同效能尚未充分釋放，各部門間存在一定信息孤島現(xiàn)象，導致推諉扯皮。尤其不可忽視的是，為了逐利，一些商家往往對此類浪費“睜只眼閉只眼”。中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授武拉平指出，不少餐飲企業(yè)并沒有把制止餐飲浪費列入服務人員培訓內(nèi)容。同時，部分餐廳處理剩菜選擇直接倒掉，缺乏有效的處理機制。

如何實現(xiàn)“餐餐不剩”？近年來，我國通過立法、監(jiān)管、宣傳等，使得“舌尖上的浪費”明顯改觀，但反浪費非一朝一夕之功。專家建議，將誘導超量點餐、設置最低消費等行為列入餐飲業(yè)失信清單，并建立“簡案快辦”執(zhí)法機制，減少點餐浪費；同時可借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，如完善餐廚垃圾收運監(jiān)管系統(tǒng)，對餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢、異常情況等進行監(jiān)測。彭少杰表示，應細化反食品浪費在監(jiān)測評估、教育培訓、監(jiān)管執(zhí)法等方面的職責要求，并對餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業(yè)給予適當政策優(yōu)惠。若著眼長遠，仍需重塑“新食尚”文化。季中揚指出，要在全社會形成“餐餐不?！毙嘛L，需從道德訓誡轉(zhuǎn)向知識賦能，加強反食品浪費宣傳的創(chuàng)意策劃，塑造“全民參與”的持續(xù)自覺。