月薪2萬還月光：工資漲不過奶茶咖啡漲價(jià)？怎么辦？(5)

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2025-04-30 14:40:41 雪球

我們以加盟某手工吐司品牌為例，包含技術(shù)培訓(xùn)、烘焙設(shè)備的加盟費(fèi)用就要55萬，60-100平米的門店裝修費(fèi)15-20萬，加上租金、運(yùn)營管理等，加盟第一年至少需要準(zhǔn)備80-90萬元。

光大證券曾經(jīng)做過一個(gè)連鎖面包店與其他連鎖休閑食品、輕餐飲的單店模型對(duì)比，面包店不僅啟動(dòng)資金最高，利潤率還最低，回本時(shí)間也很長。

其中的原因就在于，面包店人工和租金成本過高。

制作面包依賴專業(yè)的烘焙師傅，在人工上沒法摳摳搜搜；同時(shí)不少面包店都采用“前廳后廚”的設(shè)計(jì)，門店面積也得豪橫起來。如果布局在城市核心地帶，更要花上一筆不菲的租金。

那如果只是追求自給自足，開一家小而美的獨(dú)立社區(qū)面包店呢？事實(shí)是，獨(dú)立面包店想要有出頭之日，期間遇到的困難，相比連鎖恐怕只多不少。

首先要面對(duì)的問題就是滯銷和損耗。面包保質(zhì)期短，一旦賣不完，只能選擇低價(jià)出售或者直接報(bào)損，其中的成本就得由自己承擔(dān)。

其次，爆款產(chǎn)品的“壽命”太短，獨(dú)立面包店創(chuàng)新能力弱，很難追上連鎖品牌的研發(fā)速度。試問有誰還記得曾火遍大街小巷的臟臟包呢？

而且面對(duì)花花世界一般的面包店，又有誰會(huì)只甘心做某一家的信徒呢？

根據(jù)艾瑞咨詢調(diào)研，僅有11.5%的消費(fèi)者只購買一個(gè)面包品牌，絕大多數(shù)的消費(fèi)者都傾向于嘗試多種品牌。

這么考慮下來，開一家面包店，想要賺錢是奢望，能掙扎著持續(xù)經(jīng)營都算萬幸。畢竟2021年中國面包門店的平均壽命只有18.9個(gè)月，能堅(jiān)持兩年不倒閉都能算是“小有成績”。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2023年一季度，上海烘焙甜品開關(guān)店比為0.77，相當(dāng)于有77家新店開業(yè)的同時(shí)，有100家店鋪倒閉。

把面包越賣越貴的網(wǎng)紅店，能留下來的終究是極少數(shù)。而對(duì)于只想好好吃頓飯的普通打工人來說，明明現(xiàn)在可以選擇的食物越來越多了，但它們?cè)趺炊贾饾u變成了自己吃不起的樣子

(責(zé)任編輯：zx0002)

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