西瓜放進(jìn)冰箱會(huì)更甜？這不是錯(cuò)覺(jué)，是真的！果糖變化揭秘

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2025-05-13 10:11:01 環(huán)球網(wǎng)

近期西瓜上市，不少人喜歡把西瓜冰鎮(zhèn)一下再吃，感覺(jué)口感上會(huì)更甜。這種現(xiàn)象確實(shí)與西瓜中果糖的成分和結(jié)構(gòu)有關(guān)。

水果中可能含有幾種糖分，如果糖、葡萄糖、蔗糖。西瓜中的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖，這三種糖都有甜味。相對(duì)于蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這兩種糖。西瓜的甜度主要來(lái)自于果糖。

專(zhuān)家解釋?zhuān)怯腥N類(lèi)型：a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。在低溫下，甜度較低的呋喃型果糖會(huì)向吡喃型果糖轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致甜度更高的吡喃型果糖含量增加，這也是為什么“西瓜放入冰箱后更甜”的主要原因。

其實(shí)只要是富含果糖的水果，例如蘋(píng)果、梨、葡萄、荔枝都有這個(gè)“甜蜜密碼”。相對(duì)而言，柑橘、桃子等以蔗糖為主的水果其成分和結(jié)構(gòu)不太會(huì)受溫度變化影響，冷藏后甜度并無(wú)太大差別。

不過(guò)，并非溫度越低、冷藏時(shí)間越長(zhǎng)就越好吃。一般建議15度左右冷藏兩個(gè)小時(shí)即可。冷藏時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，水分也會(huì)流失。

切開(kāi)放進(jìn)冰箱的西瓜也不是“萬(wàn)無(wú)一失”。不僅是口感會(huì)受影響，也可能滋長(zhǎng)細(xì)菌。建議表面用保鮮膜封起來(lái)防止與空氣接觸，在下一次取出來(lái)吃的時(shí)候最好用刀把表面那一層薄薄的削去一部分。如果切開(kāi)的西瓜在放置后出現(xiàn)了稀湯樣表現(xiàn)，就不能吃了。冷藏的西瓜最好在12小時(shí)內(nèi)吃完，最長(zhǎng)不要超過(guò)24小時(shí)。

隨著氣溫逐漸升高，西瓜將成為家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的常客。但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群應(yīng)適量食用。一次吃過(guò)多的西瓜很容易傷害脾胃，特別是冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的冰西瓜對(duì)脾胃?jìng)Ω蟆?/p>

(責(zé)任編輯：zx0176)

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