2元面包批量“收割”創(chuàng)業(yè)者低成本高流水幻象破滅(2)

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2025-05-21 18:39:03 虎嗅網(wǎng)

大量創(chuàng)業(yè)者涌入2元面包、7元生燙牛肉米線背后，“低客單、低成本、高流水、回本快”是關(guān)鍵因素。2元面包店自然不用說，貴一點(diǎn)的面包也不過5～8元，人均消費(fèi)個(gè)位數(shù)。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色，一碗牛肉米線15元，加上小吃、配菜，客單價(jià)控制在20元左右。近兩年，消費(fèi)持續(xù)理性，這些低客單的餐飲項(xiàng)目，往往能夠憑借低價(jià)吸引大量消費(fèi)者，引發(fā)排隊(duì)熱潮、制造線上話題。在社交平臺(tái)，這些項(xiàng)目的核心賣點(diǎn)之一就是“高流水”，比如不少生燙米線店表示，“50平米門店，日均翻臺(tái)超20輪”“一天營業(yè)額2萬元”。2元面包店更是夸張，小紅書、抖音等平臺(tái)鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬”“2元面包店日入上萬元”。

無論是2元面包還是生燙牛肉米線，走的都是極簡或市井風(fēng)，一不賣服務(wù)，二不賣裝修，投資成本也不高。目前，熱度較高的2元面包店品牌，加盟費(fèi)用在1萬～4.98萬元不等，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10萬～20萬元。生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對(duì)較大，但根據(jù)各品牌加盟政策，開在社區(qū)50～80平米的門店，總投資在15萬～25萬元。甚至有品牌表示，最低僅6萬元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店。

在相對(duì)低成本的基礎(chǔ)上，這類項(xiàng)目往往也會(huì)重點(diǎn)宣傳回本周期短。例如，廣州一家2元面包店主分享，門店日流水1.3萬元，開業(yè)一個(gè)多月就已經(jīng)回本；上海寶山區(qū)某生燙牛肉米線店主表示，其開業(yè)當(dāng)月營業(yè)利潤超20萬，當(dāng)月便收回投資。

這些投資不高、回本較快的餐飲項(xiàng)目，對(duì)外行有天然的吸引力。餐飲卷，其他行業(yè)更卷，餐飲會(huì)成為更多人的創(chuàng)業(yè)首選。而投資不高的餐飲項(xiàng)目，先天就會(huì)成為外行優(yōu)先入場(chǎng)的選擇。

2元面包、生燙牛肉米線等項(xiàng)目，為大批創(chuàng)業(yè)小白，尤其是跨行而來的創(chuàng)業(yè)者、共同開店的夫妻等，拋出一個(gè)頗具誘惑力的選項(xiàng)。他們的大量涌入，必然會(huì)加速內(nèi)卷競(jìng)爭，造成“速生速死”的結(jié)局。由于門檻不高，進(jìn)場(chǎng)的人太多，市場(chǎng)就被攪亂了。這類項(xiàng)目主打的就是有特色，投資低、回本快，這也造成各路人馬迅速進(jìn)場(chǎng)撈韭菜。

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