2元面包批量“收割”創(chuàng)業(yè)者低成本高流水幻象破滅(3)

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2025-05-21 18:39:03 虎嗅網(wǎng)

開店前期培訓(xùn)時(shí)半夏才發(fā)現(xiàn)，同一批有10多位老板都是跨行、跨領(lǐng)域過來的，沒有干餐飲的經(jīng)驗(yàn)。“門店排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，8000～10000元的日營(yíng)業(yè)額，如果你看到這種盛況，也會(huì)心動(dòng)。”半夏稱自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到別人開店生意這么好，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，賺錢的是少數(shù)，不賺錢是常態(tài)。

曾了解過2元面包項(xiàng)目的餐飲老板趙一透露，不少品牌在招商加盟時(shí)，會(huì)放大爆店的營(yíng)收數(shù)據(jù)?！皵?shù)據(jù)是真實(shí)的，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已。最好的數(shù)據(jù)拿出來，才有人愿意加盟?！?/p>

像2元面包、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流，這非常考驗(yàn)選址能力?！斑@類項(xiàng)目選址定生死，沒有合適的位置，不能盲目入局?！?/p>

對(duì)于一些小白創(chuàng)業(yè)者而言，點(diǎn)位資源恰恰是他們最欠缺的，再加上這些項(xiàng)目進(jìn)入門檻低，當(dāng)一條街開出5、6家同類型門店時(shí)，顧客還會(huì)被嚴(yán)重分流，進(jìn)一步導(dǎo)致生意難做。

從市場(chǎng)趨勢(shì)來看，2023年以來，小品類大量出現(xiàn)，生命周期越來越短，2元面包、生燙牛肉米線就是其中的典型。品類的壽命越來越短，并且還形成了嚴(yán)重的惡性循環(huán)：看到品類壽命縮短，餐飲從業(yè)者就迫不及待地尋找下一個(gè)品類；越急切尋找下一個(gè)爆紅品類，就越不重視對(duì)當(dāng)下品類的用心打造和維護(hù)，反而加劇了品類生命周期的萎縮。

在福建投資了十幾個(gè)餐飲項(xiàng)目的周海，就可以稱得上不斷追風(fēng)口的人，他投資的大多都是市面上一度爆火的，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。2022年到2025年5月，周海已經(jīng)關(guān)了8家店，大部分營(yíng)業(yè)時(shí)間不超過半年。例如，今年初開業(yè)的酸湯牛肉火鍋，5月初已經(jīng)關(guān)門，只干了4個(gè)月，目前又被改成了生燙牛肉米線店。據(jù)周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬(wàn)，開業(yè)后每個(gè)月都在虧損，關(guān)店時(shí)虧損近40萬(wàn)。他去年上半年投資了幾家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬(wàn)，開業(yè)半年還沒回本就關(guān)門了。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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