香酥鴨售價25元鴨坯成本不足10元揭秘低價烤鴨背后的產(chǎn)業(yè)鏈

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2025-06-06 12:45:52 愛濟南客戶端

濟南李與英醉仙鴨店的店員介紹，他們店里的鴨子25元一只，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，高峰期一天能賣出200多只。大觀園的一家手撕鴨店則提供半只烤鴨加半斤油餅的組合，僅需23.8元。

然而，在農(nóng)貿(mào)市場上，農(nóng)戶養(yǎng)殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一價格差背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟鏈條。

對于低價街頭烤鴨，市民張先生表示只要冷凍保存沒問題且質(zhì)檢合格就放心購買。鄭女士則更傾向于選擇有品牌的大型門店購買鴨肉制品。

醉仙鴨店采用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”，這種鴨子并非市場上售賣的活鴨或剛宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)過處理的白條鴨。這類去除鴨毛、角質(zhì)及肢體的凈膛成品，因可通過副產(chǎn)品分攤成本，批發(fā)價非常低。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2022年和2023年上半年，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨市場占有率已達到60.50%。

這類品種的鴨子主要應用于兩大場景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，制成鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是鴨脖、鴨爪等休閑零食；二是作為重量約2斤的小白條鴨，成為平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的原料。

記者在濟南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場走訪時發(fā)現(xiàn)，販賣白條鴨的商戶并不多，多數(shù)以分割好的雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶透露，二斤二兩的白條鴨一箱售價為75元，10只裝，平均一只7.5元。其他幾家商戶報價在68元至85元不等。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上，同規(guī)格的白條鴨報價在95元至170元之間。

綜合計算下來，一只售價25元的香酥鴨，鴨坯成本約8元，加上人工房租、腌制調(diào)料、包裝等費用，總成本約為16元，單只利潤約9元。盡管單只利潤看似不高，但利潤率大約為36%，憑借龐大的銷量，盈利情況可觀。

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