在濟(jì)南李與英醉仙鴨店，一只烤鴨售價25元，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，高峰期一天能賣出200多只。而在大觀園的一家手撕鴨店，半只烤鴨加上半斤油餅的組合僅需23.8元。相比之下，農(nóng)貿(mào)市場上農(nóng)戶自售的整只活鴨價格約為20元一斤。這種價格差異背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條。

對于街頭低價烤鴨，一些市民表示只要冷凍保存沒問題且質(zhì)檢合格就放心購買。而另一些市民則更傾向于選擇有品牌的大型門店，認(rèn)為這樣更可靠。

醉仙鴨店使用的鴨子是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”，這類鴨子并不是市場上常見的活鴨或剛宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)過處理的白條鴨。白條鴨去除了鴨毛、角質(zhì)及肢體，成為凈膛成品。由于可以通過副產(chǎn)品如鴨毛和內(nèi)臟分?jǐn)偝杀荆渑l(fā)價非常低。

據(jù)了解，絕大部分白條鴨都是櫻桃谷鴨這個品種。根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2022年和2023年上半年，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨市場中的份額已達(dá)到60.50%。這種鴨子主要應(yīng)用于兩大場景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，制成鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是變成鴨脖、鴨爪等休閑零食；二是作為重量約2斤的小白條鴨，成為平價快餐的寵兒。

記者在濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場走訪時發(fā)現(xiàn)，販賣白條鴨的商戶并不多，很多販?zhǔn)奂仪葜破返纳虘糁饕苑指詈玫碾u翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶介紹，目前店里的白條鴨有多種規(guī)格，二斤二兩的白條鴨一箱售價為75元，10只裝，平均一只約為7.5元。其他幾家商戶報價在68元至85元不等。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上，相同規(guī)格的白條鴨報價在95元至170元不等。

綜合計算下來，一只售價25元的香酥鴨，鴨坯成本大約在8元左右，加上人工房租、腌制調(diào)料、包裝等費(fèi)用，總成本約16元，單只利潤約為9元。盡管單只利潤額不高，但利潤率約為36%，憑借龐大的銷量，盈利情況仍然可觀。

從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生透露，市面上常見的白條鴨主要分為二斤多和四斤多兩種規(guī)格。小規(guī)格的鴨子用于制作烤鴨，大規(guī)格的鴨子則會被分割，內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣。這種規(guī)格化的分工為批發(fā)商帶來了穩(wěn)定的利潤。農(nóng)貿(mào)市場出售的整只活鴨大多屬于麻鴨品種，一般由農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，肉質(zhì)口感與大規(guī)模養(yǎng)殖的白羽肉鴨有所差異，因此零售價格較高。

據(jù)批發(fā)市場上的業(yè)戶介紹，一只鴨子衍生出了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。不僅雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割后單獨(dú)售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部分也能得到很好的利用。因此，用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價格并不高，只占到一只肉鴨總體價值的25%左右。剩下的75%的價值通過其他部分實(shí)現(xiàn)。記者將繼續(xù)探訪臨沂市沂南縣，進(jìn)一步了解肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈的奧秘。