有趣的是，這些看起來(lái)在日常擁有絕對(duì)話(huà)語(yǔ)權(quán)和較強(qiáng)控制欲的“大老板”們，對(duì)“幾乎沒(méi)有任何話(huà)語(yǔ)權(quán)”的強(qiáng)托管模式竟然接受度很高。無(wú)論是“地頭蛇”還是大資本本身，都是經(jīng)歷過(guò)風(fēng)浪、享受過(guò)奮斗紅利的人，新加盟一個(gè)品牌后，他們內(nèi)心深處其實(shí)更希望能當(dāng)“甩手掌柜”。

當(dāng)然，強(qiáng)托管也并不意味著加盟商完全沒(méi)有自主性。在不影響顧客服務(wù)和體驗(yàn)的情況下，加盟商門(mén)店內(nèi)的促銷(xiāo)及互動(dòng)活動(dòng)，都可以向加盟事業(yè)部提出方案和建議，給自己的朋友開(kāi)些“綠燈”、定些餐位、盡盡地主之誼，更是無(wú)傷大雅。

值得注意的是，海底撈在下沉市場(chǎng)試水的加盟模式，與蜜雪冰城、小龍坎等品牌有著本質(zhì)差異。海底撈的“類(lèi)直營(yíng)”強(qiáng)管控，讓加盟商更像財(cái)務(wù)投資者。而蜜雪冰城的“萬(wàn)店模式”走輕資產(chǎn)路線(xiàn)，單店投入僅30-50萬(wàn)元，允許區(qū)域代理發(fā)展子加盟商，通過(guò)規(guī)模化供應(yīng)鏈盈利?；疱佡惖赖男↓埧?、譚鴨血等品牌則普遍采用“品牌使用費(fèi)+流水抽成”模式，門(mén)店運(yùn)營(yíng)自主權(quán)更大，但品控風(fēng)險(xiǎn)較高。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年底，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1332家，港澳臺(tái)地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。在1355家直營(yíng)門(mén)店中，一線(xiàn)城市門(mén)店數(shù)量220家，二線(xiàn)城市門(mén)店數(shù)量531家，三線(xiàn)及以下城市門(mén)店數(shù)量581家。

“一二線(xiàn)城市海底撈的布局已經(jīng)相對(duì)成熟，想要繼續(xù)‘下行’爭(zhēng)取更多市場(chǎng)，直營(yíng)模式就不再是最有效的杠桿?！敝苷壮逝e例道，假如過(guò)去拓展部有20個(gè)人，通過(guò)直營(yíng)方式尋找點(diǎn)位，覆蓋面非常有限，而開(kāi)放加盟后的海底撈，截至目前已收到2萬(wàn)余份申請(qǐng)。這是怎樣的效率？我們不再是被選擇者，開(kāi)始掌握了選擇的主動(dòng)權(quán)。

談到對(duì)加盟業(yè)務(wù)的未來(lái)預(yù)期，周兆呈表示自己和團(tuán)隊(duì)都很有信心。從國(guó)際餐飲行業(yè)或國(guó)際連鎖企業(yè)的發(fā)展軌跡來(lái)看，加盟或特許經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)較為成熟。而海底撈在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中也具備了開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，也愿意推動(dòng)和助力加盟這件事在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的完善。