為什么古人把“海鮮”稱為“海錯”？談談中國人吃海鮮的歷史

海鮮是日常生活中比較常見的食物之一。隨著人們對海洋生物的認識和了解，喜歡吃海鮮的人也正在逐漸增加。如今在街頭巷尾海鮮餐廳比比皆是，海鮮自助、海鮮是蒸鍋、海鮮燒烤、海鮮火鍋等，讓人們品嘗到深海之處的鮮美。

國家經濟發(fā)展和運輸行業(yè)四通八達，可以讓人們隨時都能吃到美味的海鮮。然而在古代只有生活在海邊的人，才能夠享受海鮮的美味。

從生產力發(fā)展上來講中國屬于農耕社會，在遙遠的古代內陸地區(qū)的人們以耕作農產品為主。所以當時的漢族人們在飲食上以豬肉為主，基本上吃不到味道鮮美的海鮮食品。

古代雖然大多數人沒有吃海鮮的條件，然而生活在海邊的居民吃海鮮已經不足為奇。考古學家挖掘歷史文化遺址時，發(fā)現了許多貝殼的化石，其中包括海螺貝、牡蠣殼等。這就說明早在七幾千多年以前，我們的祖先就有了吃海鮮的習慣。

從古至今吃海鮮已經有幾千年的歷史

古人吃海鮮的歷史從有文字記載到現在，已有五千多年的歷史。最早期的人類開始食用海鮮之后，被其鮮美細嫩的口感所征服，從此有了吃海鮮的歷史。然而古代的儲藏條件有限，所以當時只有王公貴族或者生活海邊的人，才能吃上美味的海鮮。

正所謂“靠山吃山珍，靠海吃海鮮”。由于海鮮這種食物在當時沒有辦法在民間普及，因此也是奢侈食品的一種象征。就算是生活在海邊的漁民，冒著生命危險出海打撈海鮮之后。也只能將其當做商品賣出去。

1、古代人將“海鮮”稱作為“海錯”

古代先民一直沒有放棄對海洋的探索。從古代遺留下來的文字記載中了解，在中原人開始認識“河”的同時，沿海地區(qū)的人們也已經開始學習“海”。

《說文》釋“?！睘椋骸疤斐匾玻约{百川者，從水每聲”；《釋名》記載：“海，晦也”，在古代人眼中，海洋充滿了無限的神秘色彩。

古代人將海洋中能吃的食物稱作為“海錯”，這里的“錯”并不是錯誤的意思，“錯”是指錯綜復雜不單一的意思。之所以稱之為“海錯”，是由于在古代人們對海洋生物了解較少。面對品種繁多和錯綜復雜的海洋生物，也不能夠一一為其命名就以“錯”表達繁多。

我國古代最早飲食海鮮的記錄已無從考究，然而據考古學家研究發(fā)現，在古老的新石器時代，人們已經開始食用加工好了的海鮮食品。隨著人們對海鮮認識愈加完善，內陸地區(qū)的人們逐漸也開始使用海鮮，但卻是極為奢侈的食物。

《周禮·天官》記載著古代的魚、螺、蛤蜊等海鮮食品?；蚴侵芴熳蛹漓胗闷贰⒒蛘吖┲艹瘜m廷使用。在古代只有皇帝才能有幸吃幾口海鮮，海洋食物和山中野味由于少而精，在餐桌上并稱“山珍海味”。

所謂“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮出處”，自古以來人類都沒有放棄過對吃的享受和研究。翻開有文字記載的歷史古籍，都有對海鮮吃法和做法的詳細研究，海鮮作為宮廷御用菜肴，其養(yǎng)生之道、烹飪技巧、火候掌握等方面都有詳細的記載。

2、《海錯圖》讓更多人了解海鮮生物

古代人們對海洋生物的了解并不多，而清朝康熙年間《海錯圖》的出現，讓人們加深了對海鮮生物的認識?！逗ｅe圖》是由清朝的著名畫家聶璜繪制的一組圖冊。通過自己的所見所聞，描繪出各種海洋生物形象。畫冊中也描繪了海底生物的習性，姿態(tài)多樣妙趣橫生，在當時深受清朝皇帝的喜愛。

聶璜為了更加了解海洋生物游歷了大江南北，并在沿海地區(qū)經過多年的實地考察，終于繪制出具有歷史意義的《海錯圖》。

聶璜每見到一種海洋動物就會把它畫下來，同時翻閱古籍進行考證和對比，也會虛心的向當地的漁民學習，雖然圖冊也有一些不完美的地方，但總體來說加深了人們對海鮮的認識。

全書繪制了300多種海洋生物，不僅畫了很多動物還有一些不常見的海濱植物。圖冊中也包括人們流傳的生物或者想象中的生物?！逗ｅe圖》繪制的細膩鮮艷、神采飛揚、內容豐富。《海錯圖》中還有配文解析或者詩稿，風格獨特甚至有一些幽默感。《海錯圖》至今珍藏于北京故宮博物院，具有重要的歷史價值。

細談中國人吃海鮮的歷史

海鮮作為一種“地位極高”的食物，在古代并不是所有的人都能吃到。然而據史料記載中國人吃海鮮已經有幾千年的歷史，《周禮·天官》就有最早期的關于海鮮的記錄，據專家研究考證，早在周朝時期中國沿海居民就有吃生魚的習俗。

1、海鮮最早的文字記載

中國人最早吃海鮮可以追溯到周朝，然而有文字記載以來古人吃海鮮的歷史卻始于三國時期。

《臨海水土異物志》就有這樣一段話：“土肉如小兒臀大，長五寸中有腹，無口目，有三十足，炙食”。

從“土肉”和“炙食”這兩個詞，不難看出當時人們吃的就是海參。將海參烤熟了食用，其味道鮮美意猶未盡。

隨著人類文明的發(fā)展，人們對吃到嘴里的食物越來越講究。到了南北朝時期，隨著對海洋生物的認識和漁業(yè)捕魚業(yè)的發(fā)展，有更多的人有機會吃到海鮮，海鮮的做法也明顯增多，官僚貴族和文人墨客甚至會把吃海鮮的經歷記錄下來。

北魏賈思勰所著的《齊民要術》就對海鮮這種食物有過詳細的記載。不但寫了海鮮的種類，還記錄了一些相關的烹飪方法，書中對于海鮮烹飪的時間和火候也做出詳細的記錄，這說明當時人們對海鮮已經有了比較全面的認識。

宋朝人也喜歡吃海鮮，宋朝以來人們對吃頗有講究。北宋時期的大文豪蘇軾在生活中就是個十足的吃貨。

也因此成就了享譽千古的“東坡肉”、蘇軾也極愛吃海鮮其中更愛河豚。蘇軾在文學領域建樹頗深，所以吃美味的同時必定要賦詩一首：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。

宋朝人偏愛吃河豚從《東京夢華錄》中的記載，也不難看出宋人食用河豚的火爆場面。宋代文人吃海鮮、河豚之類的食物在搭配美酒。能吃上這樣的鮮美食物即使丟了“性命”也無妨。宋人薛季宣有《河豚》一時也曾寫過：“西施乳嫩可奴酪”，可見河豚肉質細膩鮮美無法比擬”。

元朝時期吃海鮮較少但是也有相關文字，記載了海鮮的美味及其飲食方法。倪瓚著的《云林堂飲食制度制》，就有生吃蛤蜊的記錄：“用蛤蜊洗凈，生擘開，留漿別器中。刮去蛤蜊泥沙，批破，水洗凈，留洗水?！钡认嚓P海鮮的文字，詳細的記載了蛤蜊的吃法。到了元朝后期宮廷或者民間都極少生吃海鮮。

清朝時期由于宮廷御膳房的廚師都是遼沈一帶的人，所以在宮廷內很少吃海鮮。民間和沿海地區(qū)由于水產加工和保鮮技術得到提升，使更多百姓了解到了海鮮，更能吃到多種美味的海鮮食物，此時的海鮮已經逐漸從高高在上的神壇走入百姓的餐桌。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。隨著人們對海鮮的不斷認識和技術的發(fā)展，海鮮對于人們來說已經不再是奢侈品。

到了民國時期由于宮廷的名廚逐漸流入民間，使更多的海鮮食物出入各大飯店餐館。烹飪方法也不斷的翻新，祖腌魚翅、鮑魚燉雞等，相對奢侈的食物逐漸在食客中不斷流傳。

2、自古海鮮的一些常見食用方法

古代人對于海洋生物認識不多，而且烹飪技術也比較有限，所以在吃海鮮方面沒有現代人專業(yè)。然而古代人對吃也是頗有研究，最初人們將海鮮烤著吃或者生吃，后來隨著烹飪技術的發(fā)展，海鮮的制作方法也越來越多。

海鮮是常年生活在海洋中的生物，所以會有一種天然的腥味。但是古代沒有去腥的料酒，勤勞智慧的古代人們就用天然的方法來去腥。

《食憲鴻秘》中曾記載有關吃海鮮的方法：“凡魚外腥躲在腮邊、鰭根、尾棱，內腥多在脊血、腮里。必須于生剖時用薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、礬等末擦洗內外極凈，則味鮮美?！?/p>

宋朝人比較喜歡吃美食，所以吃海鮮不足為奇。飲食方面也會吃生腌的蟹，高似孫在所著《蟹略》中，記載了相關螃蟹的吃法：“今人以蟹，沃之鹽、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’”。意思是將螃蟹腌好了之后，就可以直接用手拿著吃。

明朝時期對海參、魚翅、燕窩等食品的記錄頗多，相關烹飪技巧已經得到進一步升華。明朝后期人們基本上不會吃生海鮮，相傳明熹宗天啟皇帝喜歡吃海鮮，他將海蛤、海蝦、鯊翅等放在一起烹飪，形成了早期的“海鮮火鍋”。

明清時期人們對海鮮的認知有所提升，烹飪方法也層出不窮。在皇宮貴族的餐桌上已經出現了“海八珍”，燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子等美味佳肴其烹飪和制作方法延續(xù)至今。

古代人在吃海鮮食物的過程中非常重視其鮮嫩的口感。所以要有特殊的保存方法和烹飪方法，魚蚱制作有著悠久的歷史，早在《齊民要術》終究有相關魚蚱和魚醬的制作方法。

而且能將這一類的海鮮食品長時間的保存下來，甚至有“經十年而不壞者”之說。

魚干也是最早的海鮮食用方法之一，由于海鮮這種食物容易腐壞保鮮時間相對比較短。所以古代勞動人民就會選擇這種特殊的加工方法。讓海鮮類食物能夠長久保存，將魚進行晾制和熏制之后，魚完全失去水分便能得以長久保存。