酒店外擺成轉(zhuǎn)型“新賽道” 高端酒店放下身段
近日，鄭州一家五星級酒店擺地攤一天收入3萬元的消息引起了網(wǎng)友熱議。該酒店廚師穿戴整齊，下午5點(diǎn)出攤，小龍蝦賣38元一斤，6點(diǎn)基本售空。酒店總經(jīng)理雷玉明表示，一天收入大約3萬元，并直言不在乎別人說擺地攤掉價。
在大眾的傳統(tǒng)認(rèn)知中，五星級酒店往往與高端奢華緊密相連，而地攤則代表著接地氣和平民化的消費(fèi)。如今，二者奇妙結(jié)合，打破了公眾對高端酒店的固有認(rèn)知，也反映出服務(wù)業(yè)在消費(fèi)市場變化背景下主動應(yīng)變的生存智慧。
近年來，“禁酒令”的推行和宴請標(biāo)準(zhǔn)收緊，以及婚宴、會議市場需求下降，導(dǎo)致酒店餐廳包廂空置率上升、餐飲收入下滑。為此，部分酒店為尋求新的收入來源，主動放下身段，嘗試“擺地攤”這種接地氣的經(jīng)營方式。
盡管短期成效顯著，但若酒店深度參與“地攤經(jīng)濟(jì)”，仍需警惕潛在風(fēng)險。一方面，過度依賴低價策略可能造成酒店品牌檔次下滑；另一方面，酒店若形成規(guī)?；蛢r競爭，將對傳統(tǒng)小攤販造成擠壓。因此，建議酒店擺攤采取差異化定位營銷策略，與宴席菜品區(qū)分開來，主打精致預(yù)制菜和特色小吃等，與普通攤販的現(xiàn)炒熱食形成互補(bǔ)。地方政府應(yīng)予以有序引導(dǎo)，如劃定特定區(qū)域、推動形成特色餐飲街區(qū)，以避免同質(zhì)化競爭。
“酒店擺攤”也為其他高消費(fèi)行業(yè)提供了借鑒。實(shí)際上，高端消費(fèi)不應(yīng)僅體現(xiàn)在價格門檻上，更應(yīng)聚焦于品質(zhì)堅守和服務(wù)創(chuàng)新。企業(yè)只有在生存與保持高端基因之間找到平衡點(diǎn)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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