持續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)也在影響中小餐飲商家正常經(jīng)營(yíng)。上海本地餐飲品牌“鵝佬柒鋪”負(fù)責(zé)人表示,今年以來(lái)的價(jià)格戰(zhàn)讓經(jīng)營(yíng)壓力陡增。一是用戶價(jià)格敏感度變高,訂單集中在低價(jià)引流款,每單到手率下降15%;二是高端品牌也在打價(jià)格戰(zhàn),原本不在一個(gè)價(jià)格區(qū)間的商家降價(jià)后也與其激烈競(jìng)爭(zhēng)。
上海楊浦的一家茶飲品牌“老中醫(yī)喝冰飲”老板表示,目前店內(nèi)客單價(jià)降低7、8元,利潤(rùn)大幅減少。小商家采購(gòu)議價(jià)能力弱,加上原料都是每天現(xiàn)做,成本高,打價(jià)格戰(zhàn)肯定吃虧。同樣位于楊浦的老牌湘菜館“湘滬一家人”老板稱,從今年3月份起,客單價(jià)下降了10元。他們的特色是現(xiàn)炒,不用預(yù)制菜,本來(lái)人力和材料成本就高,如果客單價(jià)再這樣下降,就沒(méi)有多少利潤(rùn)了。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)王慈波稱,應(yīng)關(guān)注中小商家在價(jià)格戰(zhàn)下的經(jīng)營(yíng)狀況。中小商家對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的承受能力更弱,如果客單價(jià)太低,加上外賣需投入的人工、原材料成本等,幾乎是沒(méi)有利潤(rùn)空間的。浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院研究員袁哲指出,目前社會(huì)焦點(diǎn)更多關(guān)注補(bǔ)貼戰(zhàn)下大型連鎖品牌的銷量上漲,但對(duì)于高單價(jià)的品質(zhì)商家和中小商家而言,價(jià)格戰(zhàn)的影響主要是消極的。原價(jià)10-30元的咖啡,每單同樣補(bǔ)貼9元,前者幾乎等于免費(fèi),會(huì)虹吸后者相當(dāng)一部分客源,走中高端路線的商家生存空間因此被壓縮。他建議,平臺(tái)資源分配要更精細(xì)化,為不同體量的商家創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,維護(hù)行業(yè)生態(tài)的多元發(fā)展格局。
上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國(guó)際經(jīng)貿(mào)學(xué)院教授李輝文也建議,外賣平臺(tái)要擺脫簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)思維,利用大數(shù)據(jù)能力幫助中小商家基于自身特點(diǎn)進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。此前美團(tuán)曾多次表態(tài),呼吁行業(yè)回歸理性競(jìng)爭(zhēng)。為了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游“反內(nèi)卷”,美團(tuán)已經(jīng)上線了騎手防疲勞機(jī)制、取消超時(shí)扣款、試點(diǎn)養(yǎng)老保險(xiǎn)補(bǔ)貼、為商家提供助力金等措施。此外還調(diào)整了流量體系減少部分商家營(yíng)銷“內(nèi)卷”,引導(dǎo)行業(yè)從“比價(jià)格”回歸“比品質(zhì)”。