外賣大戰(zhàn)下商戶收入降15% 被迫加入價(jià)格戰(zhàn)(2)

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2025-07-25 11:16:38 觀察者網(wǎng)

持續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)也在影響中小餐飲商家正常經(jīng)營(yíng)。上海本地餐飲品牌“鵝佬柒鋪”負(fù)責(zé)人表示，今年以來(lái)的價(jià)格戰(zhàn)讓經(jīng)營(yíng)壓力陡增。一是用戶價(jià)格敏感度變高，訂單集中在低價(jià)引流款，每單到手率下降15%；二是高端品牌也在打價(jià)格戰(zhàn)，原本不在一個(gè)價(jià)格區(qū)間的商家降價(jià)后也與其激烈競(jìng)爭(zhēng)。

上海楊浦的一家茶飲品牌“老中醫(yī)喝冰飲”老板表示，目前店內(nèi)客單價(jià)降低7、8元，利潤(rùn)大幅減少。小商家采購(gòu)議價(jià)能力弱，加上原料都是每天現(xiàn)做，成本高，打價(jià)格戰(zhàn)肯定吃虧。同樣位于楊浦的老牌湘菜館“湘滬一家人”老板稱，從今年3月份起，客單價(jià)下降了10元。他們的特色是現(xiàn)炒，不用預(yù)制菜，本來(lái)人力和材料成本就高，如果客單價(jià)再這樣下降，就沒(méi)有多少利潤(rùn)了。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)王慈波稱，應(yīng)關(guān)注中小商家在價(jià)格戰(zhàn)下的經(jīng)營(yíng)狀況。中小商家對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的承受能力更弱，如果客單價(jià)太低，加上外賣需投入的人工、原材料成本等，幾乎是沒(méi)有利潤(rùn)空間的。浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院研究員袁哲指出，目前社會(huì)焦點(diǎn)更多關(guān)注補(bǔ)貼戰(zhàn)下大型連鎖品牌的銷量上漲，但對(duì)于高單價(jià)的品質(zhì)商家和中小商家而言，價(jià)格戰(zhàn)的影響主要是消極的。原價(jià)10-30元的咖啡，每單同樣補(bǔ)貼9元，前者幾乎等于免費(fèi)，會(huì)虹吸后者相當(dāng)一部分客源，走中高端路線的商家生存空間因此被壓縮。他建議，平臺(tái)資源分配要更精細(xì)化，為不同體量的商家創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，維護(hù)行業(yè)生態(tài)的多元發(fā)展格局。

上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國(guó)際經(jīng)貿(mào)學(xué)院教授李輝文也建議，外賣平臺(tái)要擺脫簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)思維，利用大數(shù)據(jù)能力幫助中小商家基于自身特點(diǎn)進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。此前美團(tuán)曾多次表態(tài)，呼吁行業(yè)回歸理性競(jìng)爭(zhēng)。為了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游“反內(nèi)卷”，美團(tuán)已經(jīng)上線了騎手防疲勞機(jī)制、取消超時(shí)扣款、試點(diǎn)養(yǎng)老保險(xiǎn)補(bǔ)貼、為商家提供助力金等措施。此外還調(diào)整了流量體系減少部分商家營(yíng)銷“內(nèi)卷”，引導(dǎo)行業(yè)從“比價(jià)格”回歸“比品質(zhì)”。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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