男子吃3碗隔夜涼皮中毒！冰箱門關(guān)上的那一刻，29歲的大壯不會想到，三天后那碗酸辣可口的涼皮將讓他全身發(fā)黃、無法排尿，在ICU與死神搏斗。

2025年7月初，浙江金華的氣溫飆升到40℃以上。中午，大壯父親從工地帶回一張街邊購買的涼皮，父子倆切條拌醬，就著大蒜痛快地吃下好幾碗。剩下的涼皮隨手塞進(jìn)冰箱冷藏室，想著晚餐繼續(xù)享用。

三天后的傍晚，大壯大口吃完三大碗涼皮后，幾小時后開始上吐下瀉，起初以為只是普通吃壞肚子。但癥狀迅速惡化——皮膚泛黃、小便斷絕、意識模糊。家人緊急送他去醫(yī)院，檢查結(jié)果令醫(yī)生震驚：肝腎功能指標(biāo)超過正常值數(shù)十倍。

在浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科，陸遠(yuǎn)強(qiáng)主任看到大壯的檢測報告時心頭一緊?；颊呒毙愿嗡ソ吆喜o尿性腎衰竭，結(jié)合三天前食用隔夜涼皮的飲食史，診斷為米酵菌酸中毒。這種毒素致死率超過40%，且無特效解藥。

血液凈化機(jī)24小時不停運(yùn)轉(zhuǎn)，暗紅色的血液從大壯體內(nèi)引出，經(jīng)過濾后再輸回。醫(yī)護(hù)人員每半小時監(jiān)測一次肝功能，隨時準(zhǔn)備啟動更極端的搶救方案——換肝。連續(xù)五天不間斷搶救后，大壯的肝腎功能終于開始恢復(fù)。當(dāng)尿袋里出現(xiàn)久違的200毫升尿液時，護(hù)士站爆發(fā)出低低的歡呼——他跨過了最危險的鬼門關(guān)。

奪命涼皮中的米酵菌酸源自一種叫椰毒假單胞菌的細(xì)菌。這種細(xì)菌在高溫潮濕的夏季異?；钴S，尤其鐘愛濕米粉類制品。它耐高溫，即使回鍋爆炒也無法破壞毒性；難溶于水，沖洗浸泡都無濟(jì)于事；中毒初期癥狀與普通腸胃炎極其相似，極易延誤治療。

當(dāng)大壯將涼皮放進(jìn)家用冰箱時，冷藏室0℃-7℃的環(huán)境只是延緩卻未停止細(xì)菌繁殖。金華疾控中心實(shí)驗室模擬顯示：40℃環(huán)境下存放12小時的涼皮，椰毒假單胞菌數(shù)量暴增300倍。冰箱冷藏室的低溫環(huán)境只能抑制部分細(xì)菌繁殖，卻殺不死嗜冷菌。沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌在冰箱中依然活躍。

陸遠(yuǎn)強(qiáng)主任列出的“高危名單”包括濕米粉類制品如涼皮、米粉、腸粉等，常溫放置超4小時或冰箱隔夜后風(fēng)險劇增；泡發(fā)過久的菌菇如木耳銀耳室溫泡發(fā)超2小時即危險；發(fā)酵米面制品如北方酸湯子、南方發(fā)酵玉米面制品。2025年國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：7-8月米酵菌酸中毒占全年病例的83%。

在潮濕悶熱的廚房里，一塊用過后未徹底消毒的砧板可能殘留上萬椰毒假單胞菌。當(dāng)主婦在上面切涼拌黃瓜時，細(xì)菌已悄悄污染食物。

大壯出院時，手里攥著寫滿2萬元醫(yī)藥費(fèi)的單據(jù)——這是三碗涼皮的代價。病床旁，陸遠(yuǎn)強(qiáng)主任的手機(jī)又響起，又一個疑似中毒患者正在轉(zhuǎn)運(yùn)途中。就在上周，河南某縣醫(yī)院收治了食用隔夜木耳中毒的老夫婦；廣東家庭聚餐因變質(zhì)腸粉集體送醫(yī)。國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)出警示：今年夏季米酵菌酸中毒報告量同比上升37%。

冰箱門關(guān)上時，那盤剩菜仿佛被施了魔咒。大壯的經(jīng)歷揭示了夏季飲食安全的殘酷真相：當(dāng)浙江疾控人員從餐館取樣帶回實(shí)驗室時，37℃培養(yǎng)箱中，隔夜涼皮上的菌落正以每分鐘分裂一次的速度瘋狂繁殖。那臺救命的血液凈化機(jī)仍在運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗著下一位中毒者的血液。醫(yī)院走廊里，新貼出的米酵菌酸科普海報被圍得水泄不通——海報最下方一行小字在陽光下格外刺眼：“別讓冰箱成為細(xì)菌的豪華培養(yǎng)箱”。