傍晚六點(diǎn)，岳陽(yáng)老字號(hào)“定三毛燒烤”總店內(nèi)人聲鼎沸，兩層大堂座無(wú)虛席。大部分食客都會(huì)點(diǎn)上當(dāng)?shù)責(zé)镜摹办`魂三件套”：牛油、牛筋和牛肉。在岳陽(yáng)，“一手”是當(dāng)?shù)責(zé)镜牧吭~，意味著10串。

1988年，定三毛燒烤創(chuàng)始人定光雄從湖北來(lái)到湖南岳陽(yáng)，在廟前街?jǐn)[起了自己的流動(dòng)燒烤攤。后來(lái)食客越來(lái)越多，1999年他在炮臺(tái)山街區(qū)開(kāi)了這家總店，成為該街上唯一的燒烤店。如今，整條街霓虹閃爍，招牌林立，已是岳陽(yáng)知名的“燒烤一條街”。

近期，岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)與岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)簽約，將聯(lián)手打造全國(guó)首個(gè)聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合平臺(tái)——“岳陽(yáng)燒烤研究院”和“燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。岳陽(yáng)市商務(wù)局、岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)、岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)將共同制定《岳陽(yáng)燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》及發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)岳陽(yáng)燒烤由“燒烤店經(jīng)濟(jì)”向“燒烤產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)”發(fā)展。計(jì)劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽(yáng)燒烤新匠人”，今年先面向社會(huì)招生，明年學(xué)校將向省教育廳申報(bào)專業(yè)，開(kāi)設(shè)“岳陽(yáng)燒烤”專業(yè)。

岳陽(yáng)樓區(qū)汴河街對(duì)面的小巷子里，朱火火烤鋪門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)。店鋪外墻上寫(xiě)著“只有招牌，冒得裝修——岳陽(yáng)朱火火”。門(mén)臉簡(jiǎn)陋，但桌椅一直從店內(nèi)擺到了巷子盡頭。老板朱志龍表示，岳陽(yáng)餐飲門(mén)檻高，消費(fèi)者口味挑剔。岳陽(yáng)地處洞庭湖畔，飲食文化底蘊(yùn)深厚，每家燒烤店都有獨(dú)特的風(fēng)味和配方。

20世紀(jì)70年代，燒烤技藝由新疆傳入岳陽(yáng)，經(jīng)過(guò)本土化創(chuàng)新，形成了以香辣風(fēng)味、小串風(fēng)格為特色的岳陽(yáng)燒烤。目前岳陽(yáng)燒烤已拓展至60多個(gè)品種，形成多個(gè)特色燒烤街區(qū)。岳陽(yáng)燒烤門(mén)店超過(guò)2000家，從業(yè)人員5萬(wàn)余人，年產(chǎn)值超20億元。

岳陽(yáng)燒烤的獨(dú)特之處在于就地取材且對(duì)食材要求極高。許多老顧客光顧定三毛燒烤已超三十年，甚至三代人都在這里吃。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，岳陽(yáng)地區(qū)在美團(tuán)收錄的燒烤店數(shù)量超過(guò)900家，夜間訂單占團(tuán)購(gòu)訂單比超過(guò)87%。今年暑期，岳陽(yáng)的夜宵市場(chǎng)愈加火熱。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院的成立并非一時(shí)興起，背后有全國(guó)餐飲格局變化的背景。岳陽(yáng)曾組織團(tuán)隊(duì)赴淄博調(diào)研學(xué)習(xí)。2024年10月，岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)開(kāi)始籌辦，今年3月正式成立。岳陽(yáng)市政府辦公室印發(fā)措施，提到培育“岳陽(yáng)燒烤”地理標(biāo)志產(chǎn)品。成立燒烤學(xué)院旨在通過(guò)系統(tǒng)性的學(xué)術(shù)體系支撐和標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)機(jī)制做大做強(qiáng)地方小吃。

然而，岳陽(yáng)燒烤面臨缺乏系統(tǒng)性產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后等問(wèn)題。岳陽(yáng)燒烤的品牌價(jià)值和產(chǎn)業(yè)潛力遠(yuǎn)未被充分挖掘。人力資源社會(huì)保障部新增設(shè)了“燒烤料理師”這一工種，燒烤學(xué)院的人才培養(yǎng)計(jì)劃分短期創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目、中長(zhǎng)期培訓(xùn)班和全日制學(xué)生教育三個(gè)階段。

岳陽(yáng)燒烤的發(fā)展不僅需要本地市場(chǎng)的支持，還需要吸引更多外來(lái)游客。岳陽(yáng)坐擁“洞庭天下水，岳陽(yáng)天下樓”的核心文旅資源，但文旅產(chǎn)業(yè)仍面臨挑戰(zhàn)。岳陽(yáng)市文旅廣電局希望將岳陽(yáng)燒烤打造成岳陽(yáng)文旅名片，吸引更多游客前來(lái)消費(fèi)。未來(lái)，岳陽(yáng)將構(gòu)建“燒烤+”文旅場(chǎng)景矩陣，聯(lián)動(dòng)宣傳放大品牌聲量，讓“來(lái)岳陽(yáng)，既要賞樓觀湖，也要擼串暢飲”的理念深入人心。