成本壓力轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者
隨著房租、人工以及食材成本的不斷上漲,商家為了保證利潤,不得不壓縮產(chǎn)品品質(zhì),從而形成了“價(jià)升質(zhì)降”的惡性循環(huán)。網(wǎng)友直白地調(diào)侃:“加蝦加海參?結(jié)賬時(shí)讓你欲哭無淚?!?/p>
三、效率短板:難適應(yīng)當(dāng)代快節(jié)奏生活
堂食依賴與外賣困境
過橋米線講究滾湯現(xiàn)燙,方能成就其獨(dú)特風(fēng)味。然而,一旦選擇外賣配送,待送達(dá)時(shí)便會出現(xiàn)“湯涼粉坨”的狀況,原本的鮮美風(fēng)味喪失殆盡。其核心的儀式感——自主燙煮食材,在快餐化的消費(fèi)場景中難以復(fù)刻,這使得追求便捷高效的上班族群體逐漸與之疏遠(yuǎn)。
出餐慢、翻臺率低
傳統(tǒng)的過橋米線用餐流程需要顧客深度參與,整個(gè)用餐過程耗時(shí)往往超過30分鐘。相比之下,麻辣燙、螺螄粉等競品在短短10分鐘內(nèi)便可完成一輪翻臺。在租金高昂的當(dāng)下,過橋米線較低的坪效成為了制約其發(fā)展的硬傷。
清淡風(fēng)味不敵“重口味”潮流
當(dāng)下年輕消費(fèi)群體普遍偏好辣味帶來的刺激口感。在2013-2023年期間,川菜餐廳數(shù)量增長了300%,螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖敫歉哌_(dá)760億。過橋米線主打鮮淡口味,即便推出了酸辣款式,也難以抗衡螺螄粉那獨(dú)特的“臭”味,或是川式米線濃郁的“麻”味。
品類創(chuàng)新不足
過橋米線的配菜常年固定為肉片、鵪鶉蛋、豆芽等,缺乏讓消費(fèi)者自主搭配的空間。反觀螺螄粉可以添加炸蛋、肥腸等特色配菜,麻辣燙更是能讓顧客自由選擇食材,相比之下,過橋米線顯得陳舊單一,缺乏吸引力。
部分商家已積極探索轉(zhuǎn)型之路:
改良體驗(yàn)
:推出小份套餐以及家庭裝湯包,在保證用餐效率的同時(shí),兼顧傳統(tǒng)工藝與消費(fèi)體驗(yàn)。
地域適配
:針對北方地區(qū),改用保溫性能更強(qiáng)的器皿盛放,同時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣調(diào)整米線的粗細(xì)。
健康升級
:減少食品添加劑的使用,并且在菜單上標(biāo)注“少鹽”選項(xiàng),滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。
文化營銷
:強(qiáng)化“非遺”故事的宣傳,重塑過橋米線的儀式感,提升其文化內(nèi)涵。