四大餐飲排隊王擠占商場 新玩家逆襲引關(guān)注(4)
因?yàn)槌鋈Φ臓I銷，消費(fèi)行業(yè)曾崛起過一批又一批品牌，它們投入大量營銷費(fèi)用提高產(chǎn)品溢價。但烤匠、壽司郎等品牌具備一定性價比，又靠各種IP聯(lián)名、趣味玩法吸引年輕人，營造出一種消費(fèi)者負(fù)擔(dān)得起且有品質(zhì)的定位。一位消費(fèi)投資人表示，壽司郎在日本的發(fā)展歷程印證了高性價比模式的成功，此類餐飲模式適用于國內(nèi)“消費(fèi)降級”趨勢。但兩家餐飲企業(yè)目前在北京門店較少，稀缺性和社交網(wǎng)絡(luò)的大數(shù)據(jù)推薦引起排隊狂潮。而網(wǎng)紅連鎖餐飲品牌通常在3～4年后才能真正看出是否具備長期生命力。
從烤匠來看，在開店時間更長的川渝區(qū)域，烤匠更多利用粉絲經(jīng)濟(jì)擴(kuò)大用戶群體、增強(qiáng)復(fù)購率。美團(tuán)平臺顯示，成都多家烤匠門店11點(diǎn)開始營業(yè)后暫不需要排隊。對烤匠而言，一場明星活動通常意味著門店設(shè)置醒目的橫幅、易拉寶、氣球等裝飾，加上大合唱等活動，帶來流量的同時還需考慮是否影響正常就餐人群需求和復(fù)購率。
目前兩家品牌在國內(nèi)的門店規(guī)模都不到百家。上述投資人表示，未來更關(guān)注其門店批量復(fù)制、快速擴(kuò)張的能力。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，過去5年，烤魚市場進(jìn)入震蕩區(qū)間，市場規(guī)模趨勢并不穩(wěn)定。經(jīng)過多年發(fā)展，市面上多數(shù)烤魚品牌逐漸趨同，口味較難激起消費(fèi)者新鮮感。因此，消費(fèi)熱情回歸理性，產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，口味研發(fā)陷入瓶頸是烤魚品類正面臨的挑戰(zhàn)。
這些餐飲新“排隊王”未來需回答外界的問題是如何跳出過往網(wǎng)紅餐飲“曇花一現(xiàn)”的宿命。
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