滅菌乳最新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即GB?25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?滅菌乳》第1號(hào)修改單將于2025年9月16日起正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)明確禁止在滅菌乳中使用復(fù)原乳，要求滅菌乳只能以生乳為原料，并對(duì)相關(guān)定義、原料要求和標(biāo)識(shí)規(guī)定進(jìn)行了修訂。

滅菌乳新國(guó)標(biāo)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和中國(guó)農(nóng)科院的支持下，由牧醫(yī)所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)檢中心共同完成，并于2025年3月16日由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟表示，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定滅菌乳將全部用生乳直接加工，意義重大。這將增加乳品企業(yè)對(duì)生乳的需求，有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農(nóng)收入；同時(shí)，滅菌乳口感風(fēng)味更好，品質(zhì)進(jìn)一步提升，有助于促進(jìn)消費(fèi)。

高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的施行一方面讓國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶源發(fā)揮更大作用，提升國(guó)產(chǎn)奶的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)乳的需求；另一方面，擴(kuò)大生鮮乳需求量，加強(qiáng)養(yǎng)殖業(yè)與加工業(yè)之間的緊密聯(lián)結(jié)，推動(dòng)多種形式養(yǎng)加銷一體化發(fā)展，促進(jìn)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈合理布局與協(xié)調(diào)發(fā)展。

2024年中央一號(hào)文件明確提出“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”，2025年中央一號(hào)文件再次明確部署“落實(shí)滅菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。7月中旬，在第十六屆奶業(yè)大會(huì)上，《滅菌乳品質(zhì)提升合規(guī)路徑指引》正式發(fā)布，旨在推動(dòng)中央一號(hào)文件落實(shí)落細(xì)，通過(guò)7大模塊17條詳細(xì)可操作性的行動(dòng)指引，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)嚴(yán)格合規(guī)，系統(tǒng)性推動(dòng)滅菌乳產(chǎn)品品質(zhì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

對(duì)于滅菌乳新國(guó)標(biāo)的施行，業(yè)內(nèi)仍然存有一些疑問(wèn)。復(fù)原乳是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻后獲得的產(chǎn)品，主要是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。明確禁止在滅菌乳中使用復(fù)原乳，一方面是因?yàn)槲覈?guó)生鮮乳產(chǎn)量已經(jīng)完全能夠滿足液態(tài)奶加工生產(chǎn)的原料需求，這將進(jìn)一步增強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)與乳品加工業(yè)之間的協(xié)調(diào)健康發(fā)展；另一方面，表明我國(guó)奶業(yè)明確了高質(zhì)量發(fā)展的方向，充分挖掘利用本土奶源鮮活優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)做強(qiáng)做優(yōu)，提升市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，助力實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興和健康中國(guó)戰(zhàn)略。