餐飲業(yè)即將迎來重大變革。自9月1日起，最高人民法院明確所有用人單位，包括個(gè)體工商戶和小微餐飲店，必須依法為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)這“五險(xiǎn)”。任何“協(xié)商放棄”或“自愿不繳”的協(xié)議一律無效。

這一政策的全面落實(shí)標(biāo)志著餐飲行業(yè)用工將更加規(guī)范化，但也可能對當(dāng)前行業(yè)“粗放式”的用工和經(jīng)營帶來沖擊。在餐飲行業(yè)，“不交社保”是不少餐飲老板和員工們心照不宣的默契，尤其是小微餐企和街邊小店。對于餐飲經(jīng)營者而言，餐飲行業(yè)本就是高房租、高食材成本、高人力成本的行業(yè)，利潤微薄。即便是只有幾名員工的街邊小店，這筆支出也可能壓垮脆弱的現(xiàn)金流。

從員工的角度看，許多基層餐飲員工（尤其是外來務(wù)工人員、中年勞動者、兼職學(xué)生）更看重每月實(shí)際拿到手的現(xiàn)金，甚至主動要求“不交社保，工資給高點(diǎn)”。此外，餐飲行業(yè)人員流動率高，許多人只將這份工作當(dāng)作短期過渡，因此對在當(dāng)前單位積累社保年限并不重視，更傾向于“落袋為安”。

根據(jù)新規(guī)，無論用人單位與員工是否簽署書面協(xié)議，諸如“以現(xiàn)金補(bǔ)貼代替社?！被騿T工自愿簽署的“放棄社保承諾書”，均屬違法，不具備法律效力。即使白紙黑字簽了名，自9月起也將被認(rèn)定為無效。若用人單位未依法繳納社保，員工有權(quán)隨時(shí)解除勞動合同，并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。一旦員工提出索賠，企業(yè)必須按照“N個(gè)月工資”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償（N為工作年限，不滿六個(gè)月按半年計(jì)，滿六個(gè)月不滿一年按一年計(jì)）。這意味著，老板不僅逃不掉責(zé)任，還可能付出更高代價(jià)。

有人或許會問：能否通過雇傭“兼職”或簽訂“合伙人協(xié)議”來規(guī)避？這條路也幾乎走不通。根據(jù)現(xiàn)行法律規(guī)定，只有每周工作時(shí)間不超過24小時(shí)（日均不超過4小時(shí)）的崗位才屬于合法意義上的“兼職”。如果員工實(shí)際出勤遠(yuǎn)超此限，即便簽訂的是“兼職合同”，仍會被認(rèn)定為事實(shí)勞動關(guān)系，企業(yè)仍需依法繳納社保。和員工“合伙”開店的思路可行，但必須動真格，而不是走個(gè)形式。即需要有清晰的“合伙人協(xié)議”，并且分紅記錄要明確、規(guī)范，還要能證明是真正的合伙人關(guān)系。如果只是口頭說說，實(shí)際還是按月發(fā)固定“工資”，那“合伙人”的說法，在仲裁和法院面前也站不住腳。對行業(yè)來說，用工越來越規(guī)范自然是好事，但對當(dāng)前的不少餐飲經(jīng)營者來說，還意味著成本的陡然上升。尤其是當(dāng)下餐飲業(yè)競爭白熱化，面對猛烈的價(jià)格戰(zhàn)，還有各種團(tuán)購、外賣，利潤被層層侵蝕，現(xiàn)在再加上社保投入，餐飲經(jīng)營者的壓力可想而知。