今日處暑別忘記吃這肉鴨還是牛？秋補選擇題

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2025-08-23 11:14:10 良田三農(nóng)

南京城的巷子里，王阿姨提著剛出鍋的蘿卜老鴨煲敲響了鄰居的門?！疤幨钏网啠瑹o病各家！”她笑呵呵地喊著。隔壁李叔探頭出來，手里端著一盤油亮的紅燒牛肉：“現(xiàn)在年輕人不都流行吃高蛋白牛肉嘛，我這可是照著養(yǎng)生食譜做的！”兩股香氣在初秋的微風里交織，處暑到了，這“秋補”到底該怎么吃？

處暑一到，老南京人的砂鍋里總少不了鴨子。江寧麻鴨在鍋里咕嘟著，鴨油被蘿卜吸得透亮。中醫(yī)說鴨肉性涼，正好壓住秋燥那股邪火，蛋白質(zhì)還扎實，民間傳著“處暑吃鴨，無病各家”的老話。李叔的牛肉片也沒選錯，里脊肉裹著蛋液滑出鍋時，氨基酸和鐵鋅含量正蹭蹭往上冒?，F(xiàn)代營養(yǎng)學早把牛肉標成“優(yōu)質(zhì)蛋白庫”，處暑后吃它能扛住換季的疲憊。餐桌上爭了幾十年，其實答案在廚房里，怕燥的燉鴨湯，缺力的炒牛肉，兩樣都是老祖宗和營養(yǎng)師共同認可的。

福州林奶奶的灶臺上煨著龍眼糯米粥，桂圓肉在米湯里脹得滾圓?！疤幨钸^后得補氣血呀！”她舀起一勺吹了吹。這碗從唐代傳下來的甜粥，靠糯米養(yǎng)脾、龍眼補血，專治夏秋之交的虛汗。年輕一代則喜歡用養(yǎng)生壺煮銀耳燕麥粥，關(guān)火后澆進冰牛奶，撒一把蜂蜜攪開。牛奶補鈣、銀耳潤肺，速煮版照樣能解喉嚨的干癢。廣西人往粥里丟馬蹄粒，咬一口脆生生解燥熱；廣東主婦燉胡蘿卜玉米粥，甜味全來自食材本身。

水果攤的老板娘抄起剪刀，“嚓”地剪開紫皮無花果：“甜過蜜別吐籽！纖維素全在里頭呢?！边@金貴果子一年只賣三周，花青素和多酚類物質(zhì)遇氧就變紅，吃它等于吞下一把“天然消炎藥”。旁邊筐里的葡萄堆成小山，大娘摘了顆馬奶綠塞給顧客：“皮薄就別剝！白藜蘆醇都在皮上掛著?！笨茖W檢測早證實了：葡萄皮的花青素含量碾壓果肉，抗氧化力翻倍。老中醫(yī)卻盯著石榴攤念叨：“處暑吃它最生津，就是別貪嘴，果酸多了燒胃！”秋補的學問全藏在這些細節(jié)里：無花果連皮帶籽吞，葡萄別吐皮，石榴限量抓一把。

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