南京城的巷子里,王阿姨提著剛出鍋的蘿卜老鴨煲敲響了鄰居的門?!疤幨钏网啠瑹o病各家!”她笑呵呵地喊著。隔壁李叔探頭出來,手里端著一盤油亮的紅燒牛肉:“現(xiàn)在年輕人不都流行吃高蛋白牛肉嘛,我這可是照著養(yǎng)生食譜做的!”兩股香氣在初秋的微風里交織,處暑到了,這“秋補”到底該怎么吃?
處暑一到,老南京人的砂鍋里總少不了鴨子。江寧麻鴨在鍋里咕嘟著,鴨油被蘿卜吸得透亮。中醫(yī)說鴨肉性涼,正好壓住秋燥那股邪火,蛋白質(zhì)還扎實,民間傳著“處暑吃鴨,無病各家”的老話。李叔的牛肉片也沒選錯,里脊肉裹著蛋液滑出鍋時,氨基酸和鐵鋅含量正蹭蹭往上冒?,F(xiàn)代營養(yǎng)學早把牛肉標成“優(yōu)質(zhì)蛋白庫”,處暑后吃它能扛住換季的疲憊。餐桌上爭了幾十年,其實答案在廚房里,怕燥的燉鴨湯,缺力的炒牛肉,兩樣都是老祖宗和營養(yǎng)師共同認可的。
福州林奶奶的灶臺上煨著龍眼糯米粥,桂圓肉在米湯里脹得滾圓?!疤幨钸^后得補氣血呀!”她舀起一勺吹了吹。這碗從唐代傳下來的甜粥,靠糯米養(yǎng)脾、龍眼補血,專治夏秋之交的虛汗。年輕一代則喜歡用養(yǎng)生壺煮銀耳燕麥粥,關(guān)火后澆進冰牛奶,撒一把蜂蜜攪開。牛奶補鈣、銀耳潤肺,速煮版照樣能解喉嚨的干癢。廣西人往粥里丟馬蹄粒,咬一口脆生生解燥熱;廣東主婦燉胡蘿卜玉米粥,甜味全來自食材本身。
水果攤的老板娘抄起剪刀,“嚓”地剪開紫皮無花果:“甜過蜜別吐籽!纖維素全在里頭呢?!边@金貴果子一年只賣三周,花青素和多酚類物質(zhì)遇氧就變紅,吃它等于吞下一把“天然消炎藥”。旁邊筐里的葡萄堆成小山,大娘摘了顆馬奶綠塞給顧客:“皮薄就別剝!白藜蘆醇都在皮上掛著?!笨茖W檢測早證實了:葡萄皮的花青素含量碾壓果肉,抗氧化力翻倍。老中醫(yī)卻盯著石榴攤念叨:“處暑吃它最生津,就是別貪嘴,果酸多了燒胃!”秋補的學問全藏在這些細節(jié)里:無花果連皮帶籽吞,葡萄別吐皮,石榴限量抓一把。
今日是白露節(jié)氣,這是秋季的第三個節(jié)氣。從這時起,各地逐漸進入秋天。民間有諺語說:“白露身弗露。”意思是此時白天雖然仍熱,但早晚已有涼意,不宜再打赤膊以免著涼
2025-09-07 16:38:39今日白露這菜要使勁吃