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賈國龍：西貝100%沒有預制菜 堅決回應羅永浩質疑(2)

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2025-09-12 14:41:10  頂端新聞

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合多個部門印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，明確了預制菜的定義與范圍。盡管新規(guī)為預制菜正名，但大眾對預制菜的態(tài)度并未完全轉變，談“預制”色變的情況依然存在。

事實上，餐飲行業(yè)很難完全脫離“預制”這一制作工藝。一道菜從原料到成品需要經過多個步驟，如果每個步驟都在門店后廚完成，效率、標準化和食品安全難以保障。顧客和餐廳對預制的理解不同，顧客拒絕的是料理包預制菜，而廣義的預制工藝包括凈菜、半加工菜等，旨在提高效率和食品安全。

新零售專家鮑躍忠表示，餐廳撇開預制菜是一個偽概念，未來預制菜將在餐飲中扮演重要角色?？陀^來看，預制是一道工序，不等于預制菜，也不等于料理包。預制是效率的需要，是分工的結果，也是時代發(fā)展的必然選擇。

近年來，一些餐飲品牌嘗試平衡品牌與消費者信息差的問題，以實際行動改變大眾對預制菜的看法。例如，老鄉(xiāng)雞曾發(fā)布食品安全公開信，公開菜品溯源、開通廚房直播間、公示菜品加工方式分類。此舉得到了消費者的認可，只要餐飲品牌能做到貨真價實，讓消費者吃得放心，自然能贏得市場。

(責任編輯：0882)
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