2024年3月21日,市場監(jiān)管總局聯(lián)合多個部門印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》,明確了預制菜的定義與范圍。盡管新規(guī)為預制菜正名,但大眾對預制菜的態(tài)度并未完全轉變,談“預制”色變的情況依然存在。
事實上,餐飲行業(yè)很難完全脫離“預制”這一制作工藝。一道菜從原料到成品需要經過多個步驟,如果每個步驟都在門店后廚完成,效率、標準化和食品安全難以保障。顧客和餐廳對預制的理解不同,顧客拒絕的是料理包預制菜,而廣義的預制工藝包括凈菜、半加工菜等,旨在提高效率和食品安全。
新零售專家鮑躍忠表示,餐廳撇開預制菜是一個偽概念,未來預制菜將在餐飲中扮演重要角色??陀^來看,預制是一道工序,不等于預制菜,也不等于料理包。預制是效率的需要,是分工的結果,也是時代發(fā)展的必然選擇。
近年來,一些餐飲品牌嘗試平衡品牌與消費者信息差的問題,以實際行動改變大眾對預制菜的看法。例如,老鄉(xiāng)雞曾發(fā)布食品安全公開信,公開菜品溯源、開通廚房直播間、公示菜品加工方式分類。此舉得到了消費者的認可,只要餐飲品牌能做到貨真價實,讓消費者吃得放心,自然能贏得市場。
西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍準備起訴羅永浩。2025年9月11日,賈國龍在媒體溝通會上表示,西貝沒有任何一道預制菜,并宣布從明天開始全國門店將公開羅永浩消費的菜單讓大家品嘗監(jiān)督
2025-09-12 13:14:14媒體