西貝承認部分菜品存在隔夜情況預(yù)制菜風(fēng)波再起(2)

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2025-09-12 17:38:54 網(wǎng)易

在這場爭論中，西貝方面一個不經(jīng)意的回應(yīng)使事件有了新轉(zhuǎn)折。當被問及如何解釋羅永浩所說的菜品有隔夜味道時，西貝相關(guān)負責(zé)人承認部分菜品確實存在隔夜情況，但解釋稱這是出于制作工藝需要。例如，一些燉菜、紅燒類菜品會在前一天初步加工，第二天再進行復(fù)熱和調(diào)味后上桌。西貝強調(diào)嚴格遵守食品安全標準，確保隔夜菜品安全。然而，許多消費者表示即使出于制作工藝需要，餐廳也應(yīng)提前告知消費者，讓他們有選擇的權(quán)利。這一事件引發(fā)了對餐飲行業(yè)隔夜菜標準的質(zhì)疑，目前我國對于隔夜菜的儲存、加工和銷售并沒有明確統(tǒng)一的標準。

此次西貝與羅永浩的爭論本質(zhì)上是對預(yù)制菜定義的分歧。賈國龍曾提及西貝也使用預(yù)制菜，但他解釋稱高端菜品因工藝復(fù)雜需提前預(yù)加工，這與國家定義的預(yù)制菜有根本區(qū)別。根據(jù)2024年3月市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的通知，預(yù)制菜是指工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不包括中央廚房制作的菜肴。盡管有了國家層面的定義，但在實際操作中預(yù)制菜界限仍然模糊。消費者認為只要不是現(xiàn)場新鮮制作的都應(yīng)屬于預(yù)制菜范疇，而餐廳則強調(diào)自己的菜品是在門店完成最終烹飪，與真正的預(yù)制菜不同。這種定義上的分歧不僅讓消費者困惑，也給餐飲行業(yè)的健康發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。

此次西貝預(yù)制菜風(fēng)波暴露出消費者在餐飲消費過程中知情權(quán)保障的缺失。隨著預(yù)制菜廣泛應(yīng)用，越來越多消費者希望明確知曉所食用菜品是否為預(yù)制菜及其制作過程和原料來源。相關(guān)部門應(yīng)盡快完善餐飲行業(yè)預(yù)制菜標識制度，強制要求餐廳在菜單上明確標注相關(guān)信息。同時，加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，嚴厲打擊虛假宣傳、違規(guī)使用預(yù)制菜等行為，確保消費者能夠吃上安全、放心的飯菜。餐飲企業(yè)也應(yīng)尊重消費者的知情權(quán)，積極公開菜品信息，提升自身研發(fā)和制作能力，提供更多新鮮美味的菜品選擇，贏得消費者信任和支持，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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